클래식 프랑스식 소고기 스튜와 매쉬드 포테이토

소고기 800g을 3-4cm 크기로 자르고, 레드 와인 500g, 잘게 썬 당근과 양파 1/2개, 반으로 나눈 마늘 1알을 볼에 넣어 섞는다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 3-4시간 동안 숙성시킨다.

팬에 베이컨 100g을 중불에서 볶은 뒤 따로 덜어두고, 팬에 남은 육즙을 이용해 건조된 소고기를 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 팬에서 꺼낸 뒤, 필요시 기름을 두르고 남은 양파 1/2개와 잘게 썬 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

볶은 채소에 다진 마늘 1알, 밀가루 1큰술, 소고기 마리네이드(고기와 와인 등), 비프 브로스 250ml, 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 섞는다.

구워둔 소고기와 베이콘을 넣고 소금, 후추, 로즈마리 한 줄기를 더한 뒤 몇 분간 조리한다.

팬을 오븐에 넣고 150도에서 약 3시간 동안 굽는다.

팬에 기름을 약간 두르고 버터 15g을 녹인 뒤, 4등분한 양송이버섯 250g과 껍질을 벗긴 보레타네 양파 150g을 넣는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 익힌다.

감자 1kg을 삶은 뒤 매셔로 으깨고 소금과 넛맥으로 간을 한다.

으깬 감자에 따뜻한 우유 250ml를 붓고 잘 섞은 뒤, 버터 40g과 파마산 치즈 20g을 넣어 부드럽게 만든다.

고기가 거의 다 익기 30분 전, 준비해둔 버섯과 양파를 고기 팬에 넣고 계속 조리한다.

완성된 뵈프 부르기뇽을 매쉬드 포테이토와 함께 접시에 담아낸다.