삼발 다깅(Sambal Daging) 매콤하고 진한 맛의 소고기 요리

소고기를 두툼하게 썰어 소금과 강황 가루 2작은술을 넣고 버무린다.

나중에 부드럽게 만들기 위해 두껍게 썬다.

냄비에 소고기와 레몬그라스 3개를 넣고 물이 잠길 정도로 부어 삶는다.

고기가 부드러워질 때까지 삶는다.

삶은 고기가 부드러워지고 물이 거의 졸아들면 고기를 건져낸다.

고기가 부드럽고 양념이 잘 배어든 상태를 확인한다.

팬에 믹서기에 간 양파 3개, 생강 5cm(2인치), 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치), 마늘 6알을 넣고 볶는다.

양파를 넉넉히 넣어 소스의 농도를 잡는다.

볶은 재료에 건고추 페이스트 2국자와 칠리 소스 1국자를 넣고 볶는다.

매운맛을 위해 건고추를 넉넉히 넣는다.

고수 가루 1큰술, 펜넬 가루 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

향긋한 향을 위해 향신료를 넣는다.

기름이 위로 떠오를 때까지 볶다가 소금과 설탕, 타마린드즙을 넣어 간을 맞춘다.

기름이 분리되어 올라오면 향신료가 충분히 익은 상태다.

삶아둔 소고기를 팬에 넣고 소스와 잘 어우러지도록 볶는다.

고기가 소스를 흡수하며 조리된다.

필요시 물을 약간 추가하여 농도를 조절하며, 색이 진해질 때까지 조리한다.

고기가 소스와 완전히 하나가 될 때까지 조리한다.