아시안·구이·난이도 어려움·약 90분
결혼식 스타일 치킨 스팀 로스트 레시피
대량의 닭고기를 식초와 소금으로 초벌한 뒤, 향긋한 향신료 물로 찌는 방식의 특별한 치킨 요리입니다.
#손님상#파티요리
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기 15kg를 깨끗이 씻은 후, 물에 담가 식초와 소금 150g을 넣고 1시간 동안 절여둡니다.
이 단계 재료 - 2
1시간 뒤 물을 버리고 체(스탠더)에 받쳐 수분을 제거합니다.
- 3
팬에 기름을 두르고 닭고기를 노릇하게 튀기듯 구워냅니다. 속까지 익되 너무 검게 타지 않도록 주의합니다.
이 단계 재료속은 촉촉하고 겉은 갈색이 되도록 조절합니다.
- 4
구워진 닭을 옆으로 옮겨 식힌 뒤, 양념(요거트 2kg, 가람 마살라 100g, 케첩 1kg, 차트 마살라 1봉지, 레몬즙 1/4개 분량, 생강·마늘·고추 페이스트 각 50g, 고춧가루 50g, 강황 50g, 색소, 소금 20~25g)을 잘 섞어 만듭니다.
이 단계 재료양념은 나중에 닭에 발라줄 용도입니다.
- 5
찜기(데크차)에 물 20L를 채우고 레몬 껍질, 건조 고수, 계피, 산초, 카다멈, 큐민, 월계수, 민트, 통마늘을 넣습니다.
이 단계 재료향신료는 물에 우러나도록 합니다.
- 6
스탠드 위에 종이를 깔고(구멍을 약간 내어 향이 스며들게 함), 그 위에 참깨를 뿌린 닭을 올립니다.
이 단계 재료 - 7
스탠드 위에 만들어둔 양념을 골고루 바른 뒤 종이로 덮어 밀봉합니다.
- 8
중불에서 1시간 동안 조리한 후, 마지막 30분은 약불(뜸 들이기)로 조절하여 총 1.5시간 동안 익힙니다.
중불 → 약불
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이 영상의 핵심 팁
- —닭을 초벌할 때 너무 까맣게 타면 마지막에 맛이 써질 수 있으니 적당한 갈색까지만 구워줍니다.
- —찜기 물의 양은 스탠드 높이보다 2~3인치 아래에 오도록 조절합니다.
- —양념을 바른 뒤 종이에 작은 구멍(컷)을 내면 향신료 증기가 닭에 잘 배어듭니다.
- —마지막 단계에서 불을 줄이는 것은 '댐(Dum)' 방식으로 속까지 부드럽게 익히기 위함입니다.
이 레시피는 Basit hussain FDS의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
치킨 스팀 로스트(Chicken Steam Roast) — 다른 채널 레시피
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