아시안·구이·난이도 보통

13kg 대용량! 촉촉하고 부드러운 웨딩식 치킨 스팀 로스트 레시피

Name: 13kg 대용량! 촉촉하고 부드러운 웨딩식 치킨 스팀 로스트 레시피
Yield: 13kg 기준
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭(드럼스틱 및 전체 부위) 13kg; 식초 1컵; 소금; 식용유 또는 기(Ghee); 레몬 1/4kg; 요거트(Dahi) 2.5kg; 이로(Imli, 타마린드) 및 푸르르(Aloo Bukhara, 자두) 300g; 고춧가루 100g; 가람 마살라 50g; 고수 가루 50g; 생강 가루 50g; 식용 색소 50g; 고수 가루(추가) 50g; 강황 가루 100g; 소금 1큰술; 마늘(다진 것) 50~60g; 레몬 껍질; 생강(조각); 향신료(통가람마살라 등); 물; 참깨; 그린 칠리 3~4개; 레몬(슬라이스) 4~5개

대량의 닭을 사용하여 만드는 촉촉한 스팀 로스트 요리입니다. 튀기듯 볶아낸 닭에 특제 양념을 입혀 찌는 방식으로, 적은 양의 양념으로도 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

#손님상#대용량#홈파티

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재료

기준 13kg 기준

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도구

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조리 순서

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1
닭(13kg)을 깨끗이 씻은 후 식초 1컵과 소금을 약간 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
나중에 양념에 소금이 들어가므로 초기에 너무 많이 넣지 않는다.
2
식초와 소금으로 밑간한 닭을 약 30분간 재워둔다.
이 단계 재료
3
뜨겁게 달궈진 기름(또는 기)에 닭을 넣어 겉면이 살짝 갈색이 될 정도로만 튀기듯 볶는다.
너무 바싹 익히면 나중에 스팀 조리 시 덜 부드러워질 수 있다.
4
튀겨진 닭을 건져내어 식힌다.
5
양념장을 만든다: 요거트 2.5kg, 레몬즙(1/4kg 분량), 불린 이로/자두 과육 300g, 고춧가루 100g, 가람 마살라 50g, 고수 가루 50g, 생강 가루 50g, 식용 색소 50g, 고수 가루 50g, 강황 가루 100g, 소금 1큰술을 섞는다.
이 단계 재료
취향에 따라 칠리소스, 간장, 케첩을 추가할 수 있다.
6
양념장에 튀긴 닭을 넣고 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 1.5~2시간 동안 숙성(Freezing)시킨다.
충분히 숙성해야 양념이 닭 속까지 잘 배어든다.
7
찜기에 물을 채우고 다진 마늘 50~60g, 레몬 껍질, 생강, 향신료를 넣는다.
이 단계 재료
물 높이는 찜기 받침대보다 2인치 아래에 오도록 조절한다.
8
찜기 바닥에 종이를 깔고 양념된 닭을 차곡차곡 쌓은 뒤, 선택적으로 참깨, 그린 칠리, 레몬 슬라이스를 올린다.
이 단계 재료
9
뚜껑을 덮고 강한 불로 15~20분간 증기를 올린 후, 불을 줄여 1시간 동안 약불(뜸 들이기)로 조리한다.
강한불 → 약불
증기가 잘 빠져나오도록 뚜껑을 잘 덮는다.
10
조리가 완료되면 뚜껑을 열어 완성된 치킨 스팀 로스트를 확인한다.