발로치 사지 & 사지 푸라오 레시피

닭의 깃털을 제거하기 위해 따뜻한 물에 닭을 담가 껍질이 손상되지 않게 주의하며 털을 제거한다.

물 온도는 껍질이 타지 않을 정도의 미지근한 상태여야 한다.

닭의 발을 제거하고, 내부의 핏물과 불순물을 제거하기 위해 닭에 작은 절개선을 만든다.

내부의 찌꺼기를 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

껍질을 벗긴 닭에 소금, 생강, 그린로로, 마늘을 넣고 잘 섞어 2~4시간 동안 마리네이드한다.

최소 2~3시간 이상 담가두면 간이 더 잘 배어 맛이 좋아진다.

데크(냄비)에 기를 두르고 다진 양파를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 적당히 갈색이 되어야 풍미가 살아난다.

양파가 갈색이 되면 생강·마늘·그린로로 페이스트를 넣고 볶다가 토마토와 그린로로를 넣는다.

양파가 타지 않게 주의하며 재료를 넣는다.

양념에 약간의 물을 더해 볶으며, 푸라오 마살라, 소금, 붉은 고춧가루를 넣고 2~3분간 볶는다.

양념이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 물을 살짝 뿌려준다.

양념에서 기름이 분리되어 나오면 쌀의 양에 맞춰 물을 붓고 끓인다.

물 양은 사용하는 쌀의 종류에 맞춰 조절한다.