무청시래기 볶음·나물·국 황금레시피

시래기 삶기: 물 1L에 천일염 1숟가락을 넣고 끓인 뒤, 줄기 부분을 먼저 넣어 2분간 삶다가 잎을 넣고 푹 삶아준 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

줄기를 먼저 삶아야 잎이 너무 빨리 익는 것을 방지할 수 있습니다.

시래기 볶음: 삶은 시래기(510g)의 꼭지를 제거하고 길게 썬 뒤, 된장 2숟가락, 다진마늘 2숟가락, 고추장 0.5숟가락, 참치액 2숟가락, 미림 2숟가락을 넣고 버무립니다.

시래기를 너무 짧게 썰지 않아야 맛이 좋습니다.

시래기 볶음 완성: 팬에 양념된 시래기와 물 150ml를 넣고 양파, 멸치(전자레인지에 10초 돌린 것), 대파, 청양고추, 홍고러를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 푹 익힙니다. 마지막에 들깻가루 2숟가락과 들기름 2숟가락을 넣어 마무리합니다.

물기를 적당히 유지하며 볶아야 부드러운 나물이 됩니다.

시래기 나물: 삶은 시래기(400g)의 껍질을 벗기고 듬성듬성 썬 뒤, 양조간장 2숟가락, 참치액 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 요리술 2숟가락, 멸치가루 1숟가락, 물 5숟가락을 넣고 버무립니다.

냉동 보관했던 시래기는 해동 후 껍질을 벗겨 사용합니다.

시래기 나물 완성: 팬에 양념된 시래기와 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중불에서 익히다가 마지막에 들깻가루 2숟가락과 들기름 2숟가락, 참깨를 뿌려 완성합니다.

멸치가루를 넣으면 감칠맛이 좋아집니다.

시래기국: 쌀뜨물 1.3L에 된장 2숟가락, 다진마늘 2숟가락, 고춧가루 1숟가락을 섞고, 건새우 10g과 갈아놓은 멸치(다시멸치 15마리)를 넣습니다.

멸치를 갈아서 넣으면 인공 조미료 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

시래기국 완성: 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 물 200ml를 추가해 끓인 뒤, 마지막에 어간장 3숟가락으로 간을 맞춥니다.

국물이 너무 퍽퍽하면 물을 더 추가하여 조절합니다.