입안에서 녹는 소갈비 포트 와인 스파이스 조림

소갈비의 과도한 지방을 제거하고 소금과 후추로 가볍게 밑간을 한다.

너무 많이 넣으면 나중에 조리 시 소스가 짜질 수 있으니 주의한다.

무쇠 냄비에 올리브 오일 1-2큰술을 두르고 중강불에서 고기를 노릇하게 굽는다.

모든 면이 갈색이 되도록 구워 풍미를 높인다. 너무 검게 타면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

구워진 고기를 잠시 꺼내고, 팬에 남은 기름을 제거한 뒤 버터 1큰술을 넣는다.

중약불에서 양파, 당근, 셀러리를 넣고 1-2분간 볶는다.

채소는 너무 작지 않게 썰어야 형태가 유지된다.

토마토 페이스트 1-2큰술을 넣고 산미를 날리며 볶는다.

포트 와인 250ml를 부어 팬 바닥의 눌어붙은 육즙을 긁어내며(Deglazing) 섞는다.

고기를 다시 넣고 소고기 육수 500ml를 부어 고기가 절반 정도 잠기게 한다.

월계수 잎, 으깬 마늘, 시나몬 스틱, 팔각을 넣고 살짝 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 오븐에 넣는다.

오븐 온도 160도에서 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 조리한다.

조리 중간에 고기 위치를 바꿔가며 골고루 익힌다.

완성된 소스를 체에 걸러 거친 건더기를 제거하고 과도한 기름을 걷어낸 뒤 농도가 생길 때까지 졸인다.

채소를 으깨지 않도록 조심스럽게 거른다.

졸여진 소스를 완성된 고기에 뿌려 마무리한다.