매콤하고 진한 맛! 삼발 소통(매콤 오징어 볶음) 레시피

오징어의 몸통에서 내장과 뼈를 제거하고, 몸통을 링 모양으로 썬다.

다리 부분의 딱딱한 부위(beak)를 제거해야 식감이 좋다.

오징어에 소금 1/2 큰술을 넣고 손으로 문지른 뒤, 물로 깨끗이 헹궈 물기를 제거한다.

소금으로 문지르면 비린내를 제거하는 데 도움이 된다.

양파 1/2개는 다지고, 나머지 1/2개는 길게 채 썬다. 레몬그라스는 밑동을 두드려 향이 나게 준비한다.

채 썬 양파는 마지막에 넣어 식감을 살린다.

팬에 식용유 2-3 큰술을 두르고, 건고추 페이스트 2-3 큰술, 다진 양파, 다진 마늘, 레몬그라스를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

낮은 불에서 천천히 볶아야 생고추 맛이 나지 않고 깊은 맛이 난다.

타마린드 페이스트 1 작은술, 강황 가루 1 작은술, 물 1/4 컵을 넣고 섞은 뒤 소금과 설탕으로 간을 한다.

물은 소스 농도에 따라 조절하며, 건조한 스타일을 원하면 물을 넣지 않는다.

소스가 끓기 시작하면 준비한 오징리와 채 썬 양파를 넣고 빠르게 볶아 완성한다.

오징어는 금방 익으므로 마지막에 넣어 조리한다.