커스터드 필링을 넣은 쫄깃한 크리스탈 만두 만들기

계란 3개를 냄비에 깨뜨려 넣는다.

들러붙지 않는 냄비를 사용하는 것이 좋다.

생크림 150g, 설탕 70g, 분유 30g, 커스터드 가루 8g을 넣는다.

박력분 50g과 찐 소금에 절인 계란 노른자 2개를 넣고 잘 저어준다.

노른자는 식기 전 따뜻할 때 으깨거나 체에 걸러야 질감이 곱다.

버터 30g을 넣고 센 불에서 저으며 조리하다가 중불로 줄여 버터가 살짝 분리될 때까지 계속 저어준다.

버터가 분리되도록 빠르게 저어야 한다.

혼합물이 걸쭉해지면 불을 끄고 약 20초간 계속 저어 부드럽게 만든 뒤 그릇에 옮겨 냉장고에서 2시간 동안 식힌다.

식혀야 공 모양으로 만들기 쉽다.

완성된 필링을 25g씩 20개로 나눈다.

밀 전분 125g과 감자 전분 25g을 섞은 뒤 끓는 물(190g)을 부어 빠르게 저으며 익힌다.

물 양이 부족하면 투명도가 떨어질 수 있다.

설탕 35g을 넣고 반죽한 뒤 돼지기름(라드) 10g을 넣어 잘 치대어 한 덩어리로 만든다.

반죽을 납작하게 편 뒤 필링을 중앙에 올리고 가장자리를 꼬집어 밀봉한 후 틀로 모양을 잡는다.

피가 얇을수록 투명하고 맛있다.

찜기에 물이 끓으면 만두를 올리고 중불에서 5~6분간 쪄낸다.

너무 오래 찌면 무늬가 흐려지니 주의한다.