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돼지 갈비 콘피 타코와 초리소 엔카푸사도

Name: 돼지 갈비 콘피 타코와 초리소 엔카푸사도
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 갈비(Costillar de cerdo); 소금; 돼지 기름(Grasa de cerdo); 양파; 마늘; 할라피뇨(Jalapeños); 옥수수 또띠아; 다진 양파; 고수(Cilantro); 라임(Limón); 초리소(Chorizos); 만두피(Masa de empanada); 토마토; 모리타 칠리(Chile morita); 마늘

돼지 갈비를 소금에 절여 수분을 뺀 뒤 돼지 기름(라르도)에 채소와 함께 저온에서 익혀낸 콘피 요리입니다. 이를 옥수수 또띠아 위에 올려 타코로 즐깁니다.

#손님상#야식

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 갈비 양면에 소금을 골고루 뿌린 뒤 냉장고에서 최소 1시간 동안 절여둔다.
이 단계 재료
소금에 의해 수분이 빠져나오며 고기가 약간 건조해진다.
2
절인 갈비의 과도한 소금을 닦아내고 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료
3
팬에 돼지 기름을 두르고 양파, 마늘, 할라피뇨를 넣어 가열한다.
이 단계 재료
4
기름 온도가 올라오면 갈비를 넣고 약 2~3시간 동안 저온에서 천천히 익힌다(콘피).
기름 온도가 120도를 넘지 않게 조절하며 고기가 타지 않도록 중간중간 위치를 바꿔준다.
5
구운 토마토, 불린 모리타 칠리, 마늘을 함께 갈아 매콤한 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
팬에 돼지 기름과 함께 익은 채소를 섞고, 팬에서 구운 옥수수 또띠아를 준비한다.
이 단계 재료
7
또띠아 위에 콘피된 고기와 소스, 다진 양파, 고수, 라임즙을 올려 타코를 완성한다.
이 단계 재료
두 장의 또띠아를 겹쳐 사용하는 '더블 또띠아' 방식을 사용하면 더 맛있게 즐길 수 있다.