라호리식 짭짤하고 맛있는 병아리콩 요리 레시피

대형 웍에 기름(Ghee) 6kg를 넣고 뜨겁게 달군 뒤, 양파 1.5kg를 넣어 갈색이 되도록 볶는다.

양파가 검게 타지 않도록 주의하며 골든 브라운 색상이 되면 체로 건져낸다.

남은 기름에 생강, 마늘, 그린로로를 섞은 페이스트와 물 1L를 넣고 강한 불에서 혼합한다.

불을 세게 해야 생강과 마늘의 날카로운 향이 잘 잡힌다.

여기에 강황 3스푼과 칼반지(20g), 스타아니스(20g), 정향(20g), 계피(20g), 그린 카다멈(10g), 월계수 잎을 넣고 볶는다.

약 10~15분간 충분히 볶아 향신료의 맛을 끌어낸다.

볶은 양파를 믹서기로 갈아서 소스에 합친 뒤, 소금(취향껏)과 고춧가루 1.5~2스푼을 넣는다.

양파를 갈아 넣으면 소스의 질감이 풍부해진다.

완성된 소스는 물 0.5L를 부어 기름(찌꺼기/국물)과 향신료 베이스를 분리하여 따로 보관한다.

이 과정은 맛있는 국물을 확보하기 위한 핵심 비결이다.

미리 불려둔 병아리콩에 베이킹소다 2스푼과 소금 4스푼을 넣고 물을 부어 삶는다.

물은 콩 위로 약 3~4인치 정도 올라오게 붓는다.

끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 고춧가루 14스푼(7kg 기준)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불로 삶는다.

베이킹소다 덕분에 콩이 빠르게 부드러워진다.

삶아진 병아리콩을 살짝 으깨어 물과 잘 섞이게 한 뒤, 미리 만들어둔 소스(기름 베이스)를 합친다.

완전히 으깨지 않고 약간의 질감을 남겨야 한다.

마지막으로 후추, 큐민 가루, 고수 가루를 넣고 잘 버무려 완성한다.

불은 약하게 유지하며 향신료가 스며들게 한다.