아랍식 전통 양고기 비리야니 레시피

양고기 3kg에 강황 가루 1작은술, 아랍 마살라 2작은술, 계피 스틱 3개, 카다멈 10개, 통후추 1작은술, 정향 10개, 소금 5작은술, 건레몬 3개를 넣고 중불에서 45분간 삶는다.

삶는 과정에서 생기는 거품을 제거한다.

냄비에 식용유 1/2컵과 기(Ghee) 1/3컵을 두르고 양파 슬라이스 3개를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 볶아지면 생강 마늘 페이스트 2큰술과 토마토 슬라이스 3개를 넣고 토마토가 녹을 때까지 볶는다.

카다멈 가루 1작은술, 고수 가루 2작은술, 강황 가루 1.5작은술, 아랍 마살라 3작은술, 비리야니 마살라 2작은술, 고춧가루 2작은술, 소금을 넣고 섞은 뒤 요거트 1컵과 뜨거운 물 1컵을 부어 5~6분간 중불에서 끓인다.

삶은 양고기를 건져내고, 쌀(4.5컵, 30분 불린 것)에 그린 카다멈 6개, 블랙 카다솔 2개, 계피 스틱 3개, 정향 8개, 소금 6작은술, 레몬즙 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다.

냄비 바닥에 튀긴 양파, 다진 고수와 민트 잎, 노란 색소(또는 사프란 혼합액)를 뿌린 뒤 기(Ghee) 3큰술을 얹는다.

그 위에 삶은 쌀층을 깔고, 다시 남은 소스(커리)층을 올린다. 다시 층층이 반복한다.

알루미늄 호일로 덮고 저온에서 15~20분간 익힌다.

별도의 팬에 기(Ghee) 1/4컵, 건포도 1/2컵, 삶은 차나 달 1컵, 카다멈 가루 1작은술, 계피 가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 소금을 넣고 중불에서 2분간 볶은 뒤 뜨거운 물 1/4컵을 넣어 섞는다.

완성된 비리야니를 접시에 담아 낸다.