중식·찜·조림·난이도 보통

집에서 만드는 중식식 소고기 안심/양지 조림

Name: 집에서 만드는 중식식 소고기 안심/양지 조림
Yield: 4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 소고기(Finger meat/Short rib); 무(Daikon); 당근; 생강 55g(2oz); 마늘 3알; 쪽파 2대; 샤오싱 와인(Shaoxing Wine) 60ml(1/4 cup); 간장(Light Soy Sauce) 2큰술; 노추(Dark Soy Sauce) 1큰술; 굴소스(Oyster Sauce) 1큰술; 주후 소스(Chu Hou Paste) 2큰술; 계피(Cinnamon Stick); 팔각(Star Anise); 황설탕(Rock Sugar) 1큰술; 옥수수 전분(Cornstarch) 2큰술; 물 2큰술

압력솥을 이용해 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 살린 중식 전통 소고기 조림 레시피입니다.

#중식#압력솥#손님상#집밥

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재료

기준 4인분

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1
무를 5cm(2인치) 크기로 썰고, 끓는 물에 약 5분간 데쳐 쓴맛을 제거한다.
겨울 무는 달고 부드러워 조림에 적합하다.
2
당근을 무와 비슷한 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
당근은 무보다 오래 익으므로 조금 더 작게 썰어도 좋다.
3
생강은 슬라이스하고, 마늘은 다져서 준비한다.
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4
소고기를 비슷한 크기로 손질한 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹군다.
이 단계 재료
데치지 않으면 국물이 탁해질 수 있다.
5
압력솥에 소고기, 데친 무, 당근, 생강, 마늘, 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료
6
샤오싱 와인 1/4컵, 간장 2큰술, 노추 1큰술, 굴소스 1큰술, 주후 소스 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
7
계피와 팔각(차 거름망에 넣음), 황설탕 1큰술을 추가한다.
이 단계 재료
팔각은 나중에 건져내기 쉽게 티백에 넣는다.
8
압력솥 뚜껑을 닫고 고압에서 35분간 조리한다.
압력솥 사용 시 물을 따로 추가할 필요가 없다.
9
조리가 끝나면 압력을 배출하고, 완성된 요리에서 과도한 기름을 걷어낸다.
10
남은 소스에 옥수수 전분 2큰술과 물 2큰술을 섞은 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료
전분 물은 반드시 찬물이나 상온의 물을 사용해야 뭉치지 않는다.
11
완성된 소스에 쪽파를 넣어 가볍게 버무린 뒤 완성한다.
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