바잉조(Bánh giò) 7알 달걀을 넣은 부드럽고 쫄깃한 베트남식 쌀떡

쌀가루 120g, 옥수수 전분 100g, 타피오카 전분 30g을 물 1.3L와 섞은 뒤 잘 저어준 후, 물에 담가 충분히 불린다.

설탕이나 소금을 미리 넣으면 전분이 잘 안 불 수 있으므로 나중에 넣는다.

메추리알을 소금 1작은술을 넣은 물에 삶은 뒤, 찬물에 담가 껍질을 벗겨 준비한다.

물에서 건져낸 뒤 찬물에 담가야 껍질이 잘 벗겨진다.

목이버섯을 물에 15분간 불린 후 씻어서 잘게 다져둔다.

뜨거운 물로 씻어 잡내를 제거한다.

샬롯 50g을 썰어 기름에 볶아 샬롯 기름을 만든 뒤 따로 둔다.

황금색이 될 때까지 볶는다.

다진 돼지고기 250g에 다진 쪽파(줄기), 샬롯 일부, 소금, MSG, 피쉬소스, 고수를 넣고 15분간 재워둔다.

고기 양념은 15분 정도 숙성하면 더 맛있다.

불린 반죽의 물을 따라내어 새 물로 양을 맞춘 뒤, 샬롯 기름 2큰술과 소금, MSG를 넣어 저어준다.

반죽의 냄새를 없애기 위해 물을 교체한다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 반죽을 계속 저으며 익힌다. 반죽이 걸쭉해지면 불을 줄여 젓는다.

반죽이 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어주는 것이 핵심이다.

팬에 기름을 두르고 샬롯을 볶다가 고기와 목이버섯을 넣고 센 불에서 볶는다. 마지막에 남은 쪽파와 고수를 섞는다.

고기가 너무 오래 익으면 질겨지므로 주의한다.

바나나 잎을 준비하여 2겹으로 겹친 뒤, 반죽을 얇게 펴고 메추리알 7알과 고기 속을 넣어 감싼다.

반죽이 너무 두꺼우면 식감이 떨어지므로 적절한 두께를 유지한다.

완성된 덩어리를 찜기에 넣고 약 30분간 쪄낸다.

작은 크기는 20분, 큰 크기는 30~35분 정도 조리한다.