아시안·분식·난이도 보통

전통 방식의 쫄깃하고 투명한 바잉조(Bánh Giò) 만들기

Name: 전통 방식의 쫄깃하고 투명한 바잉조(Bánh Giò) 만들기
Yield: 18개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 찹쌀(Gạo nếp) 500g; 베이킹소다(Baking soda) 23g; 대나무 잎(Lá tre); 결속용 끈; 소금; 꿀(또는 메이플 시럽, 당밀)

베트남 북부 전통 음식인 바잉조를 화학적인 물 없이 베이킹소다 열분법을 이용해 건강하고 안전하게 만드는 레시피입니다.

#전통음식#베트남요리#건강식

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재료

기준 18개

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도구

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1
베이킹소다 100g을 오븐(121°C(250°F))에 넣고 1시간 동안 굽거나, 프라이팬에서 수분이 날아갈 때까지 약불로 볶는다.
약불 · 121도
이 단계 재료
오븐 사용 시 20~25분마다 한 번씩 저어준다. 팬 사용 시 거품이 사라질 때까지 볶는다.
2
베이킹소다 60g을 프라이팬에 넣고 중불(약간 강한 불)에서 약 12~15분 동안 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
중불 → 강한불
이 단계 재료
알루미늄 도구 대신 나무 주걱을 사용한다.
3
베이킹소다 23g(2큰술)과 물 1L를 혼합하여 용액을 만든다.
이 단계 재료
수율은 약 절반 정도로 줄어든다.
4
씻어서 불린 찹쌀 500g에 베이킹소다 용액을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
용액과 만나면 색이 약간 푸른빛으로 변한다.
5
대나무 잎을 물에 불린 후 물기를 제거하고, 찹쌀과 소금을 섞는다.
이 단계 재료
더 오래 불릴수록(최대 24시간) 더 투명하고 쫄깃해진다.
6
대나무 잎을 사용하여 찹쌀 반죽을 감싸고 끈으로 묶는다.
이 단계 재료
너무 꽉 조이지 않게 주의한다.
7
인스턴트 팟(Pressure Cook) 모드에서 3시간 30분 동안 삶은 후 자연스럽게 압력을 해제한다.
일반 냄비로 삶을 경우 약 5시간이 소요된다.
8
완성된 바잉조를 꺼내 찬물에 헹군 뒤 식힌다.