불지 않는 탱글탱글한 잡채 황금레시피

고기와 버섯 밑간용 양념(원당 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기밍 1큰술, 후추 조금)을 만든 뒤, 소고기용(1/2), 표고버섯용(1/4), 목이버섯용(1/4)으로 나누어 각각 재료에 버무려 둡니다.

단맛과 짠맛은 기호에 맞게 조절 가능합니다.

소고기는 키친타월로 핏물을 닦은 뒤 만들어 둔 양념을 넣어 밑간합니다.

돼지고기로 대체하거나 고기 대신 버섯 양을 늘려도 좋습니다.

생표고버섯은 밑동을 제거하고 얇게 썰어 양념에 버무립니다.

기호에 따라 소금간만 해서 볶아도 됩니다.

마른 목이버섯은 1~2시간 전 찬물에 불린 뒤, 물기를 닦아 먹기 좋은 크기로 찢어 양념에 버무립니다.

목이버섯은 10g 정도 사용합니다.

당근은 채 썰고, 양파와 파프리카는 얇게 채 썰어 준비합니다.

파프리카는 양파와 비슷한 두께로 썹니다.

시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 30초간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 짜고 소금 1/4작은술과 참기름을 넣어 무칩니다.

데친 후 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.

팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 소금을 약간 넣어 간을 한 뒤, 투명해질 때까지만 볶아 한 김 식힙니다.

아삭한 식감을 위해 짧게 볶습니다.

팬에 기름을 두르고 파프리카를 소금과 함께 빠르게 볶아 한 김 식힙니다.

색과 식감을 살리기 위해 짧게 볶습니다.

채 썬 당근을 중불에서 소금과 함께 볶다가 부드러워지면 한 김 식힙니다.

너무 오래 볶지 않도록 주의합니다.

시금치를 기름 없는 팬에 가볍게 볶아 수분을 날린 뒤 식혀둡니다.

수분을 줄여야 잡채가 잘 불지 않습니다.

팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 중강불에서 볶은 뒤, 기름기를 제거합니다.

고기가 뭉치지 않게 풀어가며 볶습니다.

고기를 볶은 팬에 목이버섯을 넣어 가볍게 볶은 뒤 한 김 식힙니다.

목이버섯은 색이 짙어 팬에 남은 양념을 흡수하기 좋습니다.

팬을 정리하고 기름을 두른 뒤 밑간한 표고버섯을 볶아 윤기가 돌 때까지 익힌 후 식힙니다.

물이 생기면 거의 없어질 때까지 볶습니다.

끓는 물에 당면 200g을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 당면 양념(원당 1큰술, 진간장 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 조금)을 만들어 당면과 섞습니다.

제품별 조리 시간을 참고하여 원하는 식감에 맞춰 삶습니다.

팬에 물기를 뺀 당면과 양념을 넣고 센 불에서 볶아 수분을 완전히 날린 뒤 넓게 펼쳐 식힙니다.

수분을 날려야 당면이 퍼지지 않습니다.

준비한 모든 재료를 큰 그릇에 담아 섞은 뒤, 부족한 간을 소금이나 간장으로 맞춥니다.

윤기를 원하면 물엿을 소량 추가할 수 있습니다.