양식·구이·난이도 보통
클래식 이탈리아-아메리칸 스타일 치킨 마르살라와 폴렌타
얇게 저민 닭가슴살을 팬에 구워 버섯과 마르살라 와인 소스를 곁들인 요리입니다.
#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
닭가슴살 2개를 가로로 절반씩 잘라 얇은 커틀릿 형태로 만든 뒤, 고기 망치로 두드려 두께를 일정하게 맞춘다.
이 단계 재료 - 2
닭가슴살 양면에 소금과 후추로 간을 하고, 중력분을 골고루 묻힌 뒤 남은 가루는 털어낸다.
이 단계 재료 - 3
팬에 올리브 오일 약간과 버터 2조각을 두르고, 중강불에서 닭가슴살을 양면이 노릇해질 때까지 3~4분씩 구운 뒤 접시에 옮겨 담는다.
강불이 단계 재료 - 4
팬에 버섯 300g을 넣고 고온에서 노릇해질 때까지 볶다가, 다진 샬롯과 마늘을 넣고 몇 분 더 조리한다.
이 단계 재료 - 5
마르살라 와인 150ml를 부어 알코올을 날린 뒤, 치킨 브로스 150ml를 넣고 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료 - 6
디종 머스타드 1작은술과 발사믹 식초 1작은술을 섞은 뒤, 구워둔 닭가슴살을 다시 팬에 넣는다.
이 단계 재료 - 7
뚜껑을 덮고 약불에서 4~5분간 닭이 완전히 익을 때까지 뭉근하게 조리한 후, 불을 끄고 차가운 버터 10g을 넣어 섞는다.
약불이 단계 재료 - 8
냄비에 물 750ml와 소금을 넣고 끓이다가, 폴렌타 150g을 물과 5:1 비율로 유지하며 거품기로 저어가며 조금씩 부어준다.
이 단계 재료 - 9
패키지에 적힌 조리 시간 동안 주기적으로 저으며 익힌 뒤, 마지막에 올리브 오일과 갈아둔 파마산 치즈를 섞는다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —닭가슴살을 두드려 두께를 일정하게 만들어야 고르게 익는다.
- —마르살라 와인을 부어 알코올을 날린 뒤 브로스를 넣어 농도를 조절한다.
- —마지막에 차가운 버터를 넣으면 소스에 윤기가 흐르고 질감이 부드러워진다.
- —폴렌타를 만들 때는 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저어주어야 한다.
이 레시피는 Cooking with Dario의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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