양식·빵·베이킹·난이도 어려움

전통 방식의 달콤한 크리스마스 빵 판돌체 레시피

Name: 전통 방식의 달콤한 크리스마스 빵 판돌체 레시피
Yield: 1.8kg(대형 1개)
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(0000) 800g; 설탕 150g; 생효모(levadura fresca) 70g; 버터 120g; 우유 150g; 달걀(작은 것) 3개; 레몬 제스트; 맥아 추출물(extracto de malta) 1작은술; 오렌지 꽃수(agua de azahar) 1큰술; 바닐라 에센스 1작은술; 소금 1작은술; 건포도(씨 없는 것) 200g; 술타나 건포도(황금 건포도) 100g; 호두 100g; 당의 오렌지 껍질(candied orange peels) 2개; 달걀물; 녹인 버터

아르헨티나 전통 방식인 도냐 페트로나의 레시피를 따르는 경제적인 버전의 달콤한 빵입니다. 건포도, 견과류, 과일 피ل 등을 넣어 풍부한 맛을 내며, 네 번의 발효 과정을 거쳐 완성합니다.

#손님상#크리스마스

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재료

기준 1.8kg(대형 1개)

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조리 순서

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1
밀가루 800g을 작업대에 올리고 가운데에 홈을 만든다.
이 단계 재료
2
홈 가장자리에 소금 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
3
중앙에 실온 상태의 버터 120g, 설탕 150g, 레몬 제스트, 바닐라 에센스 1작은술, 오렌지 꽃수 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
4
맥아 추출물 1작은술을 추가하여 혼합한다.
이 단계 재료
5
달걀(작은 것) 3개를 넣고 재료를 잘 섞는다.
이 단계 재료
달걀이 크면 밀가루를 약간 더 추가한다.
6
별도의 작은 냄비에 효모 70g과 우유 150g을 넣고 손으로 잘 부순 뒤, 따뜻하게 데운다.
이 단계 재료
너무 뜨겁지 않게 주의한다.
7
데워진 효모 혼합물을 반죽에 조금씩 넣으며 가장자리부터 밀가루를 더해 반죽을 만든다.
이 단계 재료
8
약 10분간 충분히 치댄다.
9
반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
1차 발효
10
발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 다시 둥글게 말아 두 번째 발효를 진행한다.
2차 발효
11
호두는 손으로 부수듯 다지고, 오렌지 및 레몬 껍질을 잘게 썬다.
이 단계 재료
12
늘어난 반죽을 손으로 펼친 뒤 건포도(200g), 술타나 건포도(10밍), 호두(100g), 당의 오렌지 껍질 등을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
13
재료를 잘 분산시킨 후 돌돌 말아 다시 한번 가볍게 치대며 모양을 잡는다.
14
반죽을 둥글게 성형하여 세 번째 발효를 진행한다.
3차 발효
15
가스를 살짝 빼고 모양을 잡은 뒤, 기름칠과 밀가루를 한 베이킹 시트에 올려 마지막 발효를 한다.
이 단계 재료
4차 발효
16
윗면에 삼각형 칼집을 내고 달걀물을 바른 뒤 녹인 버터를 충분히 뿌린다.
이 단계 재료
17
150~160°C 오븐에서 색이 나기 시작할 때까지 구운 후, 온도를 170~180°C로 높여 남은 시간을 굽는다.
150~160도
총 조리 시간 약 1시간 - 1시간 15분
18
완성된 빵을 식힌다.