추억의 맛! 커피 향 가득한 로티보이 만들기

볼에 강력분 300g, 설탕 70g, 소금 한 꼬집, 인스턴트 효모 5g, 미지근한 전유 200ml를 넣고 반죽한다.

미지근한 우유는 효모를 활성화하는 데 도움을 준다.

반죽이 거친 덩어리 형태가 되면 실온 상태의 무염 버터 30g을 넣고 섞는다.

반죽이 손에 달라붙지 않고 뭉쳐질 때까지 진행한다.

반죽을 따뜻한 곳에서 약 60~90분 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

부피가 두 배로 커질 때까지 기다린다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고, 8개의 조각으로 나눈 뒤 차가운 가염 버터 80g을 가운데에 넣고 잘 오므려 봉한다.

버터가 새어 나오지 않게 끝부분을 잘 집어준다.

나누어진 반죽을 다시 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효를 진행한다.

클링랩(랩)을 씌워 진행하면 좋다.

쿠키 토핑을 위해 부드러운 무염 버터 80g과 설탕 65g, 실온 상태의 달걀 1개를 넣고 하얗고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

버터가 충분히 부드러워야 잘 섞인다.

중력분 80g과 커피 가루 4g, 뜨거운 물 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 휘핑해둔 혼합물을 짤주머니에 담는다.

커피 가루와 뜨거운 물을 미리 섞어 사용한다.

반죽 중앙에 토핑을 동그랗게 원을 그리듯 짜준다.

토핑이 녹아내릴 것을 고려해 중간 지점까지만 짠다.

토핑 위에 바다 소금을 살짝 뿌린 뒤, 오븐에서 180도 온도로 약 15분간 굽는다.

마지막에 소금을 뿌리면 풍미가 살아난다.