양식·구이·난이도 보통

저렴한 고기를 고급스럽게! 커피를 활용한 스테이크 실험과 해쉬브라운 레시피

Name: 저렴한 고기를 고급스럽게! 커피를 활용한 스테이크 실험과 해쉬브라운 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 뉴욕 스트립(New York Strip) 스테이크; 커피(미국식); 황설탕; 커피(큐반식); 커피 원두; 감자; 기(Ghee) 또는 정제 버터; 소금; 크렘 프레슈(Crème Fraîche); 칠리 오일; 차이브; 고춧가루(Gochugaru)

저렴한 뉴욕 스트립 스테이크에 커피를 활용해 맛을 변화시키는 실험적인 요리입니다. 미국식, 큐반식(설탕 포함) 등 다양한 방식의 마리네이드를 시도하며, 사이드 메뉴로 바삭한 해쉬브라운을 곁들였습니다.

#손님상#실험적요리#스테이크#해쉬브라운

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재료

기준 4인분

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도구

지퍼백(또는 밀폐 용기)구매무쇠 팬(Cast Iron Skillet)구매강판구매면보/키친타월구매뚜껑이 있는 팬구매

조리 순서

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1
뉴욕 스트립 스테이크를 동일한 크기로 자른다.
이 단계 재료
실험의 일관성을 위해 같은 부위에서 잘라 준비한다.
2
미국식 커피(물처럼 묽은 형태)를 지퍼백에 넣고 스테이크를 넣어 2시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
커피의 산 성분이 고기를 부드럽게 만든다.
3
큐반식 커피(황설탕과 커피를 섞은 것)로 스테이크를 마리네이드한다.
이 단계 재료
설탕이 들어간 진한 형태의 커피를 사용한다.
4
커피 원두 자체를 지퍼백에 함께 넣어 24시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
원두가 직접 닿는 방식이다.
5
감자를 강판에 갈아 물로 깨끗이 씻어 전분기를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
전분을 빼고 물기를 잘 말려야 바삭하다.
6
무쇠 팬에 기(Ghee)를 두르고 175°C(350°F)로 가열한 뒤 감자를 넣는다.
175도
이 단계 재료
팬을 충분히 달궈야 한다.
7
감자가 어느 정도 익으면 뚜껑을 덮어 튀기듯 찌는 방식으로 조리한다.
이 단계 재료
뚜껑을 사용하면 속까지 잘 익는다.
8
갈색빛이 돌면 뒤집은 후 다시 팬에 넣어 반대편을 바삭하게 만든다.
추가 버터 없이도 기름으로 충분히 조리 가능하다.
9
완성된 해쉬브라운을 식힘망(Cooling rack)에 올려 식힌다.
식으면서 더 바삭해진다.
10
조리된 스테이크를 불 위에서 굽고, 완성된 해쉬브라운에는 소금, 크렘 프레슈, 칠리 오일, 차이브, 고춧가루를 뿌린다.
이 단계 재료
해쉬브라운은 과자처럼 바삭한 식감을 지향한다.