터키식 요거트 수프 예일라 초르바스 만들기

쌀 100g을 물에 씻은 뒤, 물 1.5L와 함께 팬에 넣는다.

쌀의 전분기를 제거하기 위해 깨끗이 씻는다.

끓기 시작하면 쌀이 부드러워질 때까지 약 10분간 끓인다.

볼에 요거트 400g, 계란 노른자 1개, 중력분 1큰술, 레몬즙을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞는다.

끓는 물을 조금씩 부으며 계속 저어주어 요거트 혼합물의 온도를 끓는 물 온도에 가깝게 맞춘다.

요거트가 응고(Curdling)되는 것을 방지하기 위해 매우 중요한 과정이다.

따뜻해진 혼합물을 거름망에 거른 뒤(선택), 쌀이 끓고 있는 팬에 붓는다.

수프가 다시 보글보글 끓을 때까지 저어주며, 소금 2작은술와 후추 1작은술를 넣어 간을 한다.

작은 팬에 식용유 1큰술와 버터 40g을 넣고 녹인다.

버터가 녹아 향이 올라오면 말린 민트 1큰술를 넣고 불을 끈다.

완성된 민트 버터를 수프에 붓고 원하는 농도가 될 때까지 저으며 조리한다.