중동·아프리카·국·수프·찌개·난이도 보통

터키 전통 발효 수프 가루, 타르하나 만들기

Name: 터키 전통 발효 수프 가루, 타르하나 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 토마토(매실 토마토) 1 1/2 kg; 양파 1 kg; 빨간색 카피아 고추 750g~1kg; 단맛이 있는 초록색 고추 500g; 걸러낸 요거트(Strained yogurt) 500g; 익힌 병아리콩 250g; 민트 한 줌; 파슬리; 밀가루 약 3 kg; 스타터 또는 건조 효모; 암염(Rock salt) 180ml(3/4 cup)

여름철 제철 채소와 요거트, 밀가루를 발효시켜 만든 터키의 전통적인 수프 베이스입니다. 수개월 동안 보관하며 즉석 수프로 즐길 수 있는 영양 가득한 발효 식품입니다.

#전통식품#발효#수프#보존식

유튜브 채널 Turkish Food Travel

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

푸드 프로세서구매큰 용기구매천(덮개용)강판구매체(칼루르)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
토마토와 양파, 고추를 잘게 썰어 푸드 프로세서로 가공한다.
이 단계 재료
토마토 수분이 너무 많으면 미리 짜내는 것이 좋다.
2
가공한 채소에 병아리콩, 민트, 파슬리를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
병아리콩은 발효를 돕고 영양을 더한다.
3
채소 혼합물에 밀가루와 스타터(또는 작년의 타르하나)를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
발효를 위해 충분히 큰 용기를 사용한다.
4
반죽을 21일(또는 10~12일) 동안 발효시킨다.
초기에는 하루 두 번, 이후에는 하루 한 번씩 저어준다.
5
발효된 반죽에 암염 3/4 컵을 넣고 섞은 뒤, 천을 덮어 그늘에서 건조한다.
이 단계 재료
직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳에서 건조한다.
6
건조된 반죽을 강판이나 푸드 프로세서로 갈아 고운 가루로 만든다.
체(칼루르)를 사용하여 큰 조각을 걸러낸다.
7
완성된 가루를 완전히 말린 후 보관하거나, 물과 섞어 수프로 끓인다.
수프 조리 시 차가운 물을 사용하면 더 크리미해진다.