클래식 프랑스식 코크 오 뱅 초간단 레시피

베이컨 350g을 한입 크기의 큰 조각으로 썰어 차가운 팬에 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 약 30분간 익힌다.

두꺼운 슬래브 베이컨을 사용하면 식감이 더 좋아진다.

닭다리살에 밀가루를 골고루 입혀둔다.

밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

팬의 베이컨 기름을 약간 남겨두거나 따로 빼낸 뒤, 팬에 베이컨을 한쪽으로 밀어두고 닭다리살을 넣어 양면이 갈색이 되도록 굽는다.

베이컨 기름은 소스의 풍미를 높인다.

팬 중앙에 토마토 페이스트 15ml를 넣고 볶다가 레드 와인 250ml를 부어 팬 바닥의 맛있는 성분(fond)을 긁어내며 디글레이즈한다.

토마토 페이스트가 타기 직전에 와인을 부어야 한다.

닭이 거의 잠길 정도로 치킨 스톡(또는 물)을 붓고 건조 버섯 30g, 허브 드 프로방스 1~2작은술, 후추와 약간의 소금을 넣는다.

베이컨 자체가 짜므로 마지막 간 조절 전에는 소금을 적게 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 닭이 부드러워질 때까지 졸인다.

소스가 너무 묽으면 중간에 뚜껑을 열어 수분을 날려준다.

닭이 충분히 익으면 냉동 펄 어니언 1컵을 넣고 녹인다. 마지막으로 간을 보고 식초 한 방울과 부족한 소금으로 최종 간을 맞춘다.

식초는 요리의 맛을 산뜻하게 살려준다.

한편, 에그 누들 350g을 소금물에 삶아 물기를 뺀 뒤 버터 15g과 함께 버무린다.

완성된 요리를 접시에 담고 누들에 파슬리나 타라곤을 뿌려 마무리한다.

부드러운 닭살이 부서지지 않게 조심스럽게 옮긴다.