양식·찜·조림·난이도 보통
멕시코 전통 방식의 땅속 오븐 요리, 바르바코아
멕시코 오아하카 지역의 전통 방식으로, 땅을 파서 만든 오븐(Pozo)에 양고기를 묻어 익히는 전통 요리입니다. 마게이 잎과 나무를 이용해 풍미를 더하며, 옥수수 반죽과 함께 조리하여 깊은 맛을 냅니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기(Borrego)의 껍질과 발을 제거하고, 장기를 제거하여 깨끗하게 세척한다.
이 단계 재료세척 후 소금물에 몇 시간 동안 담가 혈액을 제거한다.
- 2
양고기를 준비된 아도보(Adobo) 양념에 재워둔다.
이 단계 재료밤새 재워두어 맛이 배게 한다.
- 3
땅속 오븐(Pozo)에 에스피노 나무(Leña de Espino)를 피워 열기를 올리고, 마게이 잎(Pencas de Maguey)을 불에 구워 유연하게 만든다.
이 단계 재료잎이 타지 않게 주의하며 부드럽게 접힐 정도로만 굽는다.
- 4
벽돌로 지지대를 만들고, 냄비 바닥에 니스타말화된 옥수수 반죽(Masita)을 깐다.
이 단계 재료반죽은 냄비 바닥에 깔아 고기 기름과 섞여 맛을 내게 한다.
- 5
냄비에 옥수수 반죽과 물을 넣고, 그 위에 마게이 잎을 깐 뒤 양념된 양고기를 넣는다.
이 단계 재료고기를 층층이 쌓고 다시 마게이 잎과 알루미늄 호일로 밀봉한다.
- 6
철제 판과 젖은 판지를 덮고, 삽을 올려 오븐을 완전히 밀폐한 뒤 땅에 묻는다.
열과 증기가 새나가지 않도록 완벽하게 밀폐하는 것이 핵심이다.
- 7
약 12시간 후, 땅을 파고 오븐을 열어 잘 익은 양고기를 꺼낸다.
이 단계 재료고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리된다.
- 8
잘 익은 고기를 옥수수 토르티야와 함께 곁들여 먹는다.
이 단계 재료마게이 잎을 접시처럼 사용하여 고기를 얹어 먹을 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —마게이 잎(Pencas de Maguey)은 조리 시 고기에 독특한 향을 부여하는 핵심 재료다.
- —옥수수 반죽(Masita)은 고기에서 나오는 기름과 섞여 맛있는 국물(Consomé)이 된다.
- —오븐을 밀폐할 때 젖은 판지를 사용하는 것은 흙이 들어가는 것을 막고 열을 가두기 위함이다.
- —고기는 매우 부드럽게 조리되므로 손이나 잎을 이용해 먹는 것이 전통적인 방식이다.
이 레시피는 La Capital의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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