멕시코식 소고기 찜 바르바코아 & 메누도 레시피

8쿼트 슬로우쿠커에 소고기 볼살 2270~2720g(5~6 lbs), 마늘 6알, 소금 3.5작은술, 후추 1작은술, 건조 월계수 잎 4개를 넣는다.

소고기 볼살 대신 채끝(Chuck roast)을 사용해도 됩니다.

뚜껑을 덮고 저온(Low) 모드에서 8~10시간 동안 조리한다.

고기가 부드럽게 잘 익었는지 확인하려면 젓가락을 찔러보세요. 저항 없이 쑥 들어가면 다 된 것입니다.

조리가 끝나면 고기를 건져내고, 필요에 따라 지방을 약간 다듬는다.

지방을 완전히 제거하지 않는 것이 입안에서 녹는 듯한 식감을 만드는 비결입니다.

메뉴도용 소의면 910g(2 lbs)를 소금과 라임즙으로 깨끗이 세척한 뒤 물에 담가 불린다.

세척 과정을 3~4번 반복하여 깨끗하게 준비합니다.

냄비에 손질한 소의면, 양파 1/2개, 마늘 3알, 월계수 잎 1개를 넣고 물 약 2370ml(2.5 quarts)와 함께 끓인다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 1.5시간 동안 조리합니다.

과히요 고추 3개, 안초 고추 1개, 아르볼 고추 1개를 손질하여 물에 넣고 끓인 뒤, 부드러워지면 건져낸다.

매운맛을 원하면 아르볼 고추의 씨를 남겨두세요.

불린 고추, 마늘, 오레가노, 큐민을 믹서기에 넣고 소고기 육수 1컵을 더해 곱게 간다.

필요에 따라 물이나 고추 불린 물을 섞어 농도를 조절합니다.

끓고 있는 소의면 냄비에 고추 페이스트를 거름망에 걸러 부은 뒤, 소고기 육수 2컵을 추가한다.

고기 삶은 물을 함께 사용해도 좋습니다.

소금으로 간을 맞춘 뒤, 소의면이 부드러워질 때까지 약 45분~1시간 더 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓여줍니다.