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마스터셰프 레시피: 완벽한 파르메산 리소토와 수란

Name: 마스터셰프 레시피: 완벽한 파르메산 리소토와 수란
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 카르날로리 쌀(Carnaroli rice) 100g; 치킨 스톡; 양파; 스타 아니스(Star anise); 버터; 올리브 오일; 소금 한 꼬집; 에스프레소 커피; 설탕; 달걀; 쿨라텔로(Culatello); 완두콩 덩굴(Pea tendrils); 마늘 꽃(Garlic flowers)

파르메산 치즈 껍질과 쿨라텔로로 맛을 낸 육수를 사용하여 깊은 풍미를 내고, 양파 퓨레와 버터를 섞어 크리미한 질감을 살린 이탈리아식 리소토입니다.

#손님상#이탈리아식

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
양파를 스타 아니스와 버터를 넣고 볶아 퓨레로 만든다.
이 단계 재료
양파를 볶는 대신 퓨레로 만들어 마지막에 섞어 풍미를 더한다.
2
팬에 올리브 오일과 약간의 버터를 두르고 카르날로리 쌀을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
쌀을 볶는 것이 목적이지 색을 내는 것이 아니다.
3
소금 한 꼬집을 넣고 팬을 흔들며 쌀을 저어준다.
이 단계 재료
끊임없이 젓는 것보다 팬을 흔들어 쌀을 움직이는(Agitation) 것이 중요하다.
4
준비된 치킨 스톡을 조금씩 부으며 쌀을 익힌다.
이 단계 재료
쌀 100g당 스톡 두 국자 정도가 적당하다.
5
끓는 물에 달걀을 넣어 약 4분간 삶아 수란을 만든다.
이 단계 재료
수란은 4분 정도 조리한다.
6
에스프레소 커피와 설탕을 졸여 시럽을 만든다.
이 단계 재료
커피와 파르메산은 좋은 조합이며, 시럽을 만들어 마지막에 플레이팅한다.
7
불을 끄고 쌀을 잠시 휴지시킨 뒤, 양파 퓨레와 버터를 넣어 섞는다(Monte).
이 단계 재료
휴지 단계에서 쌀의 질감이 잡히며, 마지막에 버터를 섞어 크리미하게 만든다.
8
완성된 리소토를 접시에 담고, 수란을 쿨라텔로로 감싸 플레이팅한다.
이 단계 재료
수란을 쿨라텔로로 감싸 풍미를 더한다.