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실패 없는 완벽한 제누아즈 스펀지 케이크 만들기

Name: 실패 없는 완벽한 제누아즈 스펀지 케이크 만들기
Cuisine: 일식
Ingredients: 전란(Whole Eggs) 140g; 설탕 71g; 꿀 13g; 박력분(Cake flour) 59g; 옥수수 전분(Cornstarch) 13g; 버터 8g; 우유 13g; 바닐라 익스트랙

공기 함유가 핵심인 가볍고 폭신한 스펀지 케이크, 제누아즈의 정석 레시릿입니다.

#홈베이킹#스펀지케이크#제누아즈#초보베이킹

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재료

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도구

핸드믹서구매볼구매중탕용 물그릇구매Spatula구매유선지구매15cm 지름 틀구매Leveling bar(슬라이스용)

조리 순서

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1
틀에 맞게 유선지를 재단하여 준비하고, 버터와 우유 혼합액은 60°C로 유지한다.
이 단계 재료
2
볼에 전란(140g), 설탕(71g), 꿀(13g)을 넣고 중탕을 통해 온도를 약 40°C까지 올린다.
40도
이 단계 재료
온도를 높여야 공기가 잘 들어가고 설탕이 완전히 녹는다.
3
핸드믹서를 사용하여 아이보리색(연한 노란색)이 될 때까지 충분히 휘핑한다.
리본 형태가 유지될 정도로 충분히 거품을 내야 한다.
4
저속으로 1~2분간 휘핑하여 기포를 고르게 정리한다.
기포 크기를 균일하게 만들어 내부 조직을 균질하게 만든다.
5
체 친 박력분(59g)과 옥수수 전분(13g)을 넣고 스패출러로 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 과하게 섞으면 부피가 줄어드니 주의한다.
6
60°C로 준비한 버터(8g)와 우유(13g) 혼합액에 일부 반죽을 덜어 섞은 뒤, 다시 본 반죽에 합쳐 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
Sacrificial mixing 기법으로 버터가 잘 섞이도록 한다.
7
준비된 틀에 반죽을 붓고 틀을 가볍게 두드려 큰 기포를 제거한 뒤, 165°C 오븐에서 약 30분간 굽는다.
165도
8
오븐에서 꺼내자마자 틀을 충격 주어 뜨거운 공기를 빼고, 틀에서 분리해 뒤집은 상태로 10분간 식힌다.
충격을 주지 않으면 식으면서 케이크가 가라앉을 수 있다.
9
완전히 식으면 슬라이스하여 사용한다.