스위스 머랭 버터크림을 곁들인 빈티지 케이크

계란 4개의 흰자와 노른자를 분리한다.

흰자에 설탕 120g을 4번에 나누어 넣으며 고속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

설탕이 뭉치지 않게 주의하며 저속에서 고속으로 변경한다.

분리해둔 노른자를 하나씩 넣으며 저속으로 휘핑한다.

체 친 박력분 120g과 베이킹파우더 1/4작은술를 넣고 부드럽게 섞는다.

가루가 보이지 않을 때까지 고무주걱으로 바닥과 가장자리까지 잘 섞어준다.

따뜻한 우유 30g(2큰술)과 식물성 기름 26g(2큰술)을 넣고 윤기가 날 때까지 골고루 섞는다.

반죽을 18cm 원형 팬에 붓고 기포를 제거한 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 약 35분간 굽는다.

오븐에서 꺼낸 직미 테이블에 떨어뜨려 열기를 빼고 식힘망에서 완전히 식힌다.

계란 흰자 240g과 설탕 480g을 볼에 넣고 중탕하며 약 60-65°C가 될 때까지 저어준다.

볼 바닥이 물에 닿지 않게 주의하며, 온도계가 없으면 설탕 알래가 느껴지지 않을 때까지 저어준다.

머랭을 단단하게 휘핑한 뒤, 온도가 약 40°C로 식으면 차가운 무염 버터 720g을 한 번에 한 큰술씩 나누어 넣으며 휘핑한다.

버터가 완전히 섞인 것을 확인하며 추가해야 한다.

바닐라 익스트랙 2작은술를 넣어 전체적으로 섞어 크리미한 상태로 만든다.

제누아즈 시트를 5장으로 자르고, 시트-시럽-버터크림 순으로 쌓아 케이크를 완성한다.

마지막 코팅 후 냉장고에 잠시 식힌다.

식용 색소를 활용해 장식용 크림을 만든 뒤 노즐로 케이크를 꾸민다.