아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

생선 수프 리소토 15분 완성

Name: 생선 수프 리소토 15분 완성
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생선 육수; 식용유 5큰술; 흰 도미(White snapper) 600g 3개; 생강 5슬라이스; 쪽파 2묶음; 고수 잎 3큰술; 화 tiêu(Hua tiao) 요리용 와인 4큰술; 뜨거운 물 2L; 피쉬 소스 1큰술; 라이트 간장 1큰술; 다시 가루 2큰술; 올리브유 2큰술; 무염 버터 3큰술; 흰 양파 250g; 마늘 2알; 리소토용 쌀(Arborio) 300g; 화 tiêu(Hua tiao) 요리용 와인 3큰술; 생선 육수 1.5L; 화이트 페퍼; 라이트 간장; 흰살 생선 살(도미 또는 가물치) 250g; 전분 1큰술; 소금 0.5작은술; 물 1큰술; 생강 5슬라이스; 쪽파; XO 소스; 참기름

직접 만든 진한 생선 육수와 부드러운 리소토 쌀의 식감이 어우러진 아시아풍 리소토입니다.

#혼밥#손님상#아시아식

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
팬에 식용유 5큰술을 두르고 생강 5슬라이스와 쪽파, 고수 잎 3큰술, 화 tiêu(Hua tiao) 요리용 와인 4큰술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
생강은 풍미를 끌어올리고 깊은 맛을 더해줍니다.
2
손질한 흰 도미 600g 3개를 팬에 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 튀기듯 익힌다.
이 단계 재료
생선 뼈는 나중에 육수를 만드는 데 사용합니다.
3
생선 뼈와 향신료가 담긴 팬에 뜨거운 물 2L, 피쉬 소스 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 다시 가루 2큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
뜨거운 물은 유화 과정을 도와 육수의 풍미를 끌어냅니다.
4
뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 끓여 생선 육수를 완성한다.
약불
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5
다른 팬에 올리브유 2큰술과 무염 버터 3큰술을 넣고 녹인다.
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6
버터 거품이 올라오면 다진 양파 250g을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
7
마늘 2알을 넣고 향을 낸 뒤, 리소토용 쌀 300g을 넣어 볶는다.
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8
쌀을 볶다가 화 tiêu(Hua tiao) 요리용 와인 3큰술을 넣어 데글레이즈(Deglaze)한다.
쌀을 볶는 과정은 풍미를 높이기 위함입니다.
9
완성된 생선 육수 1.5L를 조금씩 나누어 부으며 쌀이 액체를 흡수할 때까지 저어준다.
이 단계 재료
쌀의 중심은 약간의 식감이 남고 겉은 부드러운 상태를 유지해야 합니다.
10
전분 1큰술, 소금 0.5작은술, 물 1큰술을 섞은 양념에 흰살 생선 살 250g을 버무린다.
이 단계 재료
이 과정을 벨베팅(Velveting)이라고 합니다.
11
생선 살을 뜨거운 육수에 넣어 1분 미만으로 살짝 익힌 뒤 리소토 위에 올린다.
12
생강, 쪽파, XO 소스(선택), 참기름(선택)을 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료