초콜릿 만다린 베린 만들기

볼에 버터 50g, 백설탕 50g, 아몬드 가루 50g, 중력분 40g, 코코가루 10g을 넣는다.

손이나 포크를 사용하여 모래 같은 질감이 될 때까지 섞은 뒤, 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올린다.

오븐에서 180°C로 10분간 굽는다.

다크 초콜릿 90g을 잘게 다져 볼에 담는다.

냄비에 우유 150ml와 헤비 크림 100ml를 넣고 중불에서 끓인다.

다른 볼에 계란 노른자 2개와 백설탕 30g을 넣고 거품기로 가볍게 휘젓는다.

끓는 우유를 조금씩 부으며 계속 섞는다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힌다. 주걱을 뗐을 때 자국이 남을 정도가 되면 불을 끈다.

너무 오래 익히면 계란이 뭉쳐 식감이 나빠지니 주의한다.

완성된 크림을 체에 걸러 다크 초콜릿 위에 붓고, 초콜릿이 녹아 매끄러워질 때까지 섞는다.

만다린 12개의 껍질을 벗긴 후 블렌더로 갈고, 체에 걸러 즙만 추출한다.

추출한 즙을 냄비에 넣고 중불에서 양이 절반(약 180g)이 될 때까지 졸인다.

볼에 계란 노른자 2개, 백설탕 40g, 옥수수 전분 5g을 섞은 뒤 뜨거운 만다린 즙을 넣어 섞는다.

다시 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤, 불을 끄고 버터 40g을 넣어 섞는다.

베린(컵)에 크럼블, 만다린 커드, 초콜릿 크림 순으로 층을 쌓는다.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 동안 숙성한 뒤, 크럼블과 만다린 조각으로 장식한다.