배추김치 100% 성공하는 아삭한 여름 배추김치 레시피

배추 2포기(5.8kg)의 겉잎을 떼어낸 뒤, 가운데에 칼집을 넣어 4등분으로 자른다.

겉잎은 버리지 말고 데쳐서 사용하면 맛있습니다.

스탠드 대야에 물 6L와 천일염 1.5컵, 뉴슈가 1스푼을 넣고 소금을 녹인다.

뉴슈가를 넣으면 김치가 물러지지 않고 쓴맛이 잡힙니다.

배추를 소금물에 담가 벌리며 적신 뒤, 배추 속에 천일염 1.5컵을 골고루 뿌려 3시간 동안 절인다.

중간에 한두 번 뒤집어주어야 잘 절여집니다.

물 400mL에 밀가루 2스푼을 넣어 섞은 뒤, 가스불을 켜지 않은 상태에서 섞고 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30초간 저어 풀을 만든 후 식힌다.

가스불을 먼저 켜지 않아야 밀가루가 잘 풀립니다.

건고추 100g을 물 2컵(400mL)에 30분간 불린 뒤, 믹서기에 불린 건고추, 배 1/2개, 양파 1/2개, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 2개, 새우젓 3스푼, 멸치액젓 1컵(200mL), 멸치진젓 1/2컵(100mL), 물 1컵(200mL)을 넣고 갈아준다.

건고추를 넣으면 김치 맛이 훨씬 좋아집니다.

무 500g은 채 썰고, 양파 1/2개와 쪽파는 채 썰어 준비한다.

무는 팽팽하게 잡고 썰어야 손을 다치지 않습니다.

식힌 밀가루 풀에 믹서로 간 양념을 붓고, 고춧가루 3컵, 원당 2스푼, 매실청 따로 2스푼을 넣어 섞는다.

간이 싱거우면 천일염 1스푼을 추가해 간을 맞춥니다.

완성된 양념에 무, 쪽파, 양파를 넣고 섞은 뒤, 절여진 배추에 양념을 골고루 버무린다.

배추를 씻은 후 물기를 30분 정도 충분히 빼야 합니다.

배추의 밑부분부터 양념을 치대며 속을 채운 뒤, 통에 차곡차곡 담는다.

위에서부터 치대지 말고 아래쪽부터 치대며 넣어야 합니다.