아라비아식 닭고기 마스쿨 라이스

바스마티 쌀 500g을 깨끗이 씻은 후 물에 담가 최소 30분 동안 불려둔다.

냄비에 식용유 4큰술을 두르고 홀 스파이스를 넣어 1분간 볶는다.

다진 양파 3개를 넣고 5분간 볶는다.

양파를 갈색이 되지 않게 주의한다.

생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 2분간 볶는다.

생강 마늘의 날카로운 맛을 없애기 위해 볶는다.

깍둑썰기한 파프리카와 다진 토마토 2개, 토마토 페이스트 3개를 넣는다.

소금, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 계피 가루 1/2작은술, 정향 가루 1/2작은술, 드라이 레몬 가루 1큰술을 모두 넣고 2분간 볶는다.

향신료의 맛이 잘 어우지도록 볶는다.

손질된 닭고기 750g과 감자, 당근을 넣고 5분간 볶는다.

닭고기의 잡내를 제거하기 위해 볶는다.

물 500ml, 신선한 고수와 그린 칠리 4개를 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 삶는다.

삶아진 닭고기는 따로 건져내고, 남은 국물은 약불로 유지한다.

끓는 물에 소금과 기름을 넣은 뒤 불린 쌀을 넣고 50%만 익힌 뒤 체로 건져낸다.

쌀을 50%만 익히는 것이 중요하다.

건져낸 쌀을 닭고기 국물이 있는 냄비에 담고, 장미수 2큰술과 사프란을 섞은 액체를 위에 뿌린다.

뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뜸을 들인 뒤, 구운 닭고리와 고수, 레몬을 곁들여 완성한다.

뜸을 들여 쌀이 뭉치지 않게 한다.