마틸다 케이크 2.0 끝판왕! 촉촉하고 폭신한 초콜릿 케이크

팬 바닥과 옆면에 버스를 살짝 바른 뒤 종이 호일을 깔아 준비한다.

반죽이 묽으므로 팬 두 개에 나누어 굽는 것이 좋다.

볼에 중력분 140g, 코코아 파우더 37g, 베이킹 파우더 3g, 베이킹 소다 2g, 소금 2g을 넣고 체를 친다.

베이킹 파우더와 소다가 골고루 섞이도록 한다.

비정제 원당 80g과 백설탕 80g을 넣고 섞는다.

원당 알갱이가 크면 미리 갈아서 사용한다.

사워크림 100g, 해바라기씨 오일 62g, 식초 13g, 바닐라 익스트랙 4g, 달걀 56g을 넣고 잘 섞는다.

식초는 베이킹 소다와 반응하여 반죽을 부풀린다.

뜨거운 물 126g과 인스턴트 커피가루 4g을 섞은 액체를 3번에 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

커피 대신 뜨거운 물만 사용해도 된다.

준비된 반죽을 두 개의 팬에 나누어 담는다.

케이크 스트립을 사용하면 가운데가 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.

일반 오븐은 170℃에서 30~32분, 컨벡션 오븐은 150~155℃에서 28~30분간 굽는다.

컨벡션 오븐은 바람의 영향을 덜 받는 최상단에서 굽는다.

오븐에서 꺼낸 팬을 식힘망 위에서 15분간 식힌 뒤, 케이크를 팬에서 분리해 완전히 식힌다.

시트가 연약하므로 조심스럽게 다룬다.

냄비에 생크림(또는 휘핑크림) 150g과 물엿(또는 꿀) 37g을 넣고 약불에서 80℃가 될 때까지 가열한다.

가장자리에 작은 기포가 생기기 시작할 때까지 데운다.

데워진 크림을 다크초콜릿 160g 위에 붓고 1~2분간 둔 뒤, 중앙부터 저어 매끄럽게 녹인다.

초콜릿이 완전히 녹아 매끄러운 상태가 되어야 한다.

실온 상태의 사워크림 70g과 코코아 파우더 14g을 넣고 잘 섞은 뒤, 넓은 용기에 옮겨 냉장고에서 15분간 굳힌다.

사워크림은 산미를 더해준다.

굳은 가나슈를 꺼내 잘 섞은 뒤, 다시 냉장고에서 10분간 더 굳힌다.

완전히 매끄러운 상태가 되면 완성이다.