글루텐 프리 생파스타 & 버섯 크림 소스 만들기

볼에 쌀가루, 전분, 잔탄검 등 건식 재료를 넣고 잘 섞는다.

건식 재료와 전분을 섞어 덩어리가 없게 만든다.

재료 가운데에 큰 홈을 만든다.

액상 재료가 흘러나오지 않도록 아주 크게 홈을 만든다.

홈에 물, 올리브 오일, 달걀, 소금을 넣고 섞는다.

달걀은 노른자와 흰자를 모두 사용한다.

건식 재료를 조금씩 액상 쪽으로 가져오며 반죽을 치댄다.

글루텐이 없으므로 모든 재료가 잘 결합되도록 충분히 작업해야 한다.

약 10분간 정성껏 반죽하여 매끄러운 상태로 만든다.

10분 정도 충분히 치대야 전분이 수분을 흡수해 매끄러운 질감이 된다.

반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 뒤, 약 20분간 건조시킨다.

건조 과정을 거쳐야 나중에 자를 때 뭉개지지 않는다.

건조된 반죽을 파스타 머신이나 칼로 원하는 모양으로 자른다.

너무 얇게 밀어도 잘 되지만, 건조 후라 형태 유지가 쉽다.

팬에 올리브 오일을 두르고 버섯을 볶는다.

버섯의 수분이 날아가고 색이 변할 때까지 볶는다.

샬롯을 넣고 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날린다.

와인이 거의 증발할 때까지 끓인다.

치킨 스톡을 넣고 농도가 생길 때까지 졸인다.

맛을 응축시키기 위해 약간 줄여준다.

생크림, 소금, 후추를 넣고 마무리한다.

마지막에 생크림을 넣어 부드럽게 완성한다.