페루식 해산물 세비체 & 카우사 레시피

감자 1.5kg을 물에 넣고 삶는다.

약 15~18분간 익힌다.

손질된 새우 400g을 끓는 물에 넣어 2분간 데친(Blanquear) 후 식힌다.

데친 새우를 잘게 다진 뒤 마요네즈와 약간의 후추, 소금을 넣고 크리미하게 섞는다.

셀로사(2줄기), 생강(2조각), 마늘(1알), 고수 줄기, 아히리모 약간, 적양파(50g)를 믹서기에 넣는다.

생선 50g, 소금, 시즈닝을 넣고 얼음과 정제수, 레몬즙(3개 분량)을 더해 믹싱한 뒤 체에 걸러 액체 베이스를 만든다.

삶은 감자의 껍질을 벗기고 뜨거운 상태에서 매셔로 두 번 곱게 으깬다.

감자가 뜨거울 때 해야 더 부드럽게 잘 으깨진다.

식힌 감자에 노란 고추 페이스트(삶은 고추와 식용유를 갈아 만든 것), 레몬즙(2개 분량), 소금을 넣고 반죽한다.

반죽은 성형이 가능할 정도로 되직해야 한다.

비닐봉지에 감자 반죽을 넣고 평평하게 편 뒤, 가운데에 새우 속재료를 올리고 돌돌 말아 형태를 잡는다.

말린 반죽 겉면에 잘게 다진 피망과 파슬리를 뿌려 장식한다.

완성된 카우사를 먹기 좋은 크기로 자른다.

그릇에 생선, 가리비, 새우, 문탕을 담고 소금과 아히리모로 간을 한 뒤 레몬즙을 짜 넣는다.

얼음, 다진 고수와 함께 만들어둔 베이스를 조금씩 부어 세비체를 완성한다.

마지막으로 적양파 슬라이스를 올리고 옥수수(Choclo)와 튀긴 옥수수를 곁들여 완성한다.