밀가루 없이 만드는 고단백 치킨 모모

세몰리나 500g에 따뜻한 물 150-175ml와 소금을 넣고 섞은 뒤, 식용유 1작은술을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 치대고 15분간 휴지시킨다.

따뜻한 물을 사용하면 식어도 반죽이 부드럽게 유지된다.

팬에 식용유 1작은술을 두르고 토마토를 넣어 껍질이 거뭇하게 탈 때까지 구운 뒤 따로 옮겨둔다.

토마토를 태우듯 구워야 풍미가 살아난다.

팬에 식용유 2작은술을 두르고 마늘과 그린로로를 넣어 2-3분간 볶은 뒤, 볶은 땅콩, 고수 줄기, 소금을 넣고 섞는다. 이를 믹서로 곱게 간 뒤 설탕과 소금을 더해 완성한다.

마늘이 황금색이 될 때까지 볶는다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 그린로로, 생강, 고수 줄기, 화이트 세사미를 넣어 2-3분간 볶는다. 닭 다짐육 200g과 소금을 넣어 잘 섞어 속재료를 만든다.

생강과 고추를 볶아 사용하면 속재료의 보관 기간을 늘릴 수 있다.

그릇에 다진 그린로로, 다크 간장 1큰술, 식초 1큰술, 소금, 식용유 1큰술, 칠리 오일 2큰술을 넣어 섞어 칠리 딥을 만든다.

간장을 넣었으므로 소금은 적게 넣는다.

반죽을 레몬 크기 정도로 나누어 밀대로 얇게 밀고, 가운데에 치킨 속재료를 넉넉히 넣는다.

속재료에 기름기가 적당히 있어야 퍽퍽하지 않다.

가장자리에 물을 바른 뒤, 사모사 모양처럼 접고 끝을 서로 붙여 모양을 잡는다.

반죽 가장자리에 물을 발라 잘 붙게 한다.

기름을 바른 찜기에 모모를 올리고 뚜껑을 덮어 12-15분간 찌거나 완전히 익을 때까지 조리한다.

찜기에 기름을 발라야 달라붙지 않는다.

완성된 모모를 접시에 담고 칠리 딥과 토마토 처트니를 곁들여 낸다.

완성된 요리는 칠리 딥과 토마토 처트니를 함께 찍어 먹는다.