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태국식 소고기 육포(Nua Sawan) 만들기

Name: 태국식 소고기 육포(Nua Sawan) 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기(안심 또는 우둔살) 910g(2lb); 고수 씨앗 2큰술; 큐민 씨앗 1/2작은술; 코코넛 슈가 5큰술; 백설탕 5큰술; 소금 1/2큰술; 피쉬 소스 2큰술; 라이트 간장 2큰술; 굴소스 1큰술; 참기름 1큰술

태국식 전통 방식으로 만든 쫄깃하고 풍미 가득한 소고기 육포입니다. 오븐을 이용해 건조한 뒤 차가운 기름에 튀겨 완성합니다.

#손님상#간식#전통식

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재료

기준 4인분

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도구

오븐구매큰 용기구매랙튀김용 팬구매

조리 순서

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1
팬에 고수 씨앗 2큰술과 큐민 씨앗 1/2작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 약불에서 약 4분간 저으며 볶는다.
약불
이 단계 재료
타지 않게 주의한다. 향이 올라오면 불에서 내려 거칠게 으깬다.
2
볼에 코코넛 슈가 5큰술, 백설탕 5큰술, 소금 1/2큰술, 피쉬 소스 2큰술, 라이트 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
이 단계 재료
두 종류의 설탕을 사용하면 맛의 균형이 좋아진다.
3
소고기 910g(2lb)를 결 방향으로 1/4인 두께로 슬라이스한다.
이 단계 재료
결 방향으로 썰어야 건조 후에도 부드럽다. 너무 얇으면 건조 후 딱딱해질 수 있다.
4
큰 용기에 소고기와 마리네이드 소스를 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
소스를 흡수시켜 고기를 부드럽게 만든다.
5
숙성된 고기에 으깬 향신료를 넣고 1분간 섞은 뒤, 오븐 팬(랙)에 펼쳐 담는다.
공기 순환을 위해 랙 위에 올린다.
6
120°C 오븐에서 3시간 동안 건조한다. 2시간째에 한 번 뒤집어준다.
120도
건조 후에도 유연한 상태여야 한다. 에어프라이어의 건조 기능을 사용해도 된다.
7
건조된 고기를 차가운 기름에 넣고 낮은 온도에서부터 서서히 온도를 높이며 튀긴다.
고기 4인분(건조 후 10oz) 기준, 차가운 기름에 넣고 저으며 튀겨야 한다.
8
약 17분 후 고기가 마호가니 색이 되면 건져내어 기름을 뺀다.
기름 온도가 약 230°F(또는 안정화된 상태)에 도달할 때까지 저어준다.