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파튜드(Patyud) - 전통적인 아르비 잎 요리

Name: 파튜드(Patyud) - 전통적인 아르비 잎 요리
Yield: 10~12인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 아르비 잎(Colocasia Leaves) 10~12개; 병아리콩 가루(Chickpea Flour) 400g; 양파 1컵; 생강-마늘 페이스트 1컵; 강황 가루(Turmeric Powder) 1작은술; 레드 칠리 파우더(Red Chilli Powder) 2작은술; 캐러무 씨드(Carom Seeds) 1작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 소금 적당히; 물 필요한 만큼; 머스타드 오일(Mustard Oil) 1.5큰술; 말린 레드 칠리 2개; 자키야 씨드(Jakhiya Seeds) 2작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 2작은술; 양파 1컵; 강황 가루(Turmeric Powder) 1작은술; 레드 칠리 파우더(Red Chilli Powder) 1작은술; 토마토 2~3개; 그린 칠리(Green Chillies) 4개; 망고 파우더(Raw Mango Powder); 고수 잎(Coriander Leaves); 소금 적당히; 물 필난 만큼

우타라칸드 지역의 전통 요리로, 아르비(토란) 잎에 병아리콩 가루 반죽을 발라 쪄낸 뒤 양념에 볶아낸 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 10~12인분

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1
병아리콩 가루 400g, 양파 1컵, 생강-마늘 페이스트 1컵, 강황 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 2작은술, 캐러무 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 소금, 물을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
반죽은 매우 되직한 슬러리 형태여야 한다.
2
아르비 잎 한 장을 바닥에 깔고 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 그 위에 다음 잎을 겹쳐 쌓는다. 이 과정을 반복하여 6~8장의 잎을 겹쳐 하나의 롤을 만든다.
이 단계 재료
6~8장의 잎을 사용하여 하나의 블록을 만든다.
3
완성된 롤을 찜기에 넣고 30~40분간 쪄준다.
4
완전히 식은 롤을 먹기 좋은 크기로 자른다.
5
머스타드 오일 1.5큰술를 팬에 두르고 말린 레드 칠리 2개, 자키야 씨드 2작은술, 큐민 씨드 2작은술를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
자키야 씨드가 없으면 머스타드 씨드로 대체 가능하다.
6
슬라이스 된 양파 1컵을 넣고 볶다가 양파가 분홍색이 되면 강황 가루 1작은술, 레드 래리 파우더 1작은술, 소금을 넣는다.
이 단계 재료
7
다진 토마토 2~3개와 그린 칠리 4개를 넣고 잘 섞는다.
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8
잘라둔 파튜드 롤을 팬에 넣고 물을 약간 추가하여 2분간 조리한다.
9
마지막으로 망고 파우더와 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
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