매콤새콤한 맛이 일품인 말레이시아식 생선 템포약 조림

샬롯 3개, 마늘 3알, 생강 5cm(2인치)를 믹서에 넣고 물을 약간 부어 갈아준다.

갈아둔 재료에 쥐똥고추를 넣고 다시 한번 믹서로 간다.

믹서에 물을 추가하여 농도를 맞춘 뒤, 냄비에 붓고 샬롯과 고추의 맛이 충분히 우러나도록 오래 끓인다.

양은 취향껏 조절하며, 재료의 맛이 사라질 때까지 충분히 끓여야 맛이 깊어진다.

끓는 국물에 아삼 키핑 4장을 넣는다.

템포약이 이미 새콤하면 아삼 키핑 양을 줄이고, 부족하면 더 넣는다.

템포약 2스푼을 넣는다.

템포약을 믹서에 같이 갈지 않고 나중에 넣어 식감을 살린다.

생선 2마리를 넣고 네모쟁이(Daun Kesum)를 넣는다.

생선은 비늘이 있는 종류를 사용한다.

소금과 설탕을 약간씩 넣어 간을 맞춘다.

설탕은 매운맛과 신맛의 균형을 잡기 위해 소량만 사용한다.

생선이 완전히 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여 완성한다.

식으면 국물이 더 걸쭉해지므로 약간 묽을 때 불을 끈다.