미시시피 머드 파이 - 촉촉하고 진한 초콜릿 케이크

볼에 밀가루 200g, 카카오 25g, 에스프레소 1샷, 차가운 버터 110g, 설탕 55g, 소금 한 꼬집을 넣는다.

버터가 아주 차가운 상태여야 한다.

재료가 잘 섞이도록 손으로 반죽한다.

버터와 밀가루를 먼저 섞은 뒤 뭉치면 더 쉽게 반죽할 수 있다.

반죽을 두 부분으로 나누어, 2/3는 팬 옆면에 두르고 나머지 1/3은 바닥에 깔아 팬 모양을 만든다.

버터와 밀가루가 잘 섞이도록 손으로 뭉쳐준다.

바닥을 평평하게 누른 뒤, 포크로 바닥에 구멍을 내고 190°C 오븐에서 15분간 초벌로 굽는다.

포크로 구멍을 내야 구울 때 부풀어 오르는 것을 방난할 수 있다.

냄비에 생크림 300ml를 넣고 끓인다.

생크림이 끓으면 다크 초콜릿 200g을 넣어 녹인다.

다른 볼에 설탕 200g, 부드러운 버터 150g, 달걀 4개, 카카오 30g, 바닐라(선택)를 넣고 잘 섞는다.

녹은 초콜릿 생크로 혼합물에 붓고 섞은 뒤, 식힌 생크림 혼합물을 다시 초콜릿에 부어 매끄럽게 섞는다.

초벌 된 파이 시트 위에 초콜릿 필링을 붓는다.

160°C 오븐에서 45~50분간 굽는다.

완성된 케이크를 실온에서 약 1시간 동안 식힌 뒤 팬에서 분리한다.

약간 미지근한 상태일 때 맛이 가장 좋다.