브라운 슈가 이탈리안 머랭 레시피

믹서기 볼을 식초나 레몬즙을 뿌린 키친타월로 깨끗이 닦아 기름기를 제거한다.

볼에 기름기나 이물질이 있으면 머랭이 잘 올라오지 않는다.

계란 흰자 90g을 준비하여 믹서기에 담는다.

노른자는 커드나 커스터드용으로 따로 보관한다.

냄비에 머스카도 설탕 80g, 라이트 브라운 슈가 140g, 물 100ml, 글루코스 20g을 넣는다.

글루코스를 옮길 때 뜨거운 물을 적신 스푼을 사용하면 잘 미끄러져 나온다.

중강불에서 설탕이 녹고 거품이 일 때까지 가열하며, 온도가 114도에 도달할 때까지 기다린다.

설탕이 녹기 시작하면 온도를 확인한다.

그 사이 믹서기에서 계란 흰자를 고속으로 휘핑하여 가볍고 하얀 거품 상태로 만든다.

흰자는 미리 휘핑을 시작해 두어야 한다.

설탕 시럽 온도가 118도에 도달하면 불을 끄고 기포가 가라앉을 때까지 잠시 기다린다.

휘핑 중인 믹서기에 뜨거운 시럽을 천천히 부은 뒤, 속도를 높여 약 5분간 단단하고 윤기 나게 휘핑한다.

시럽이 볼이나 휘퍼에 닿지 않게 중앙에 직접 붓는다.

소금 한 꼬집과 바닐라 1/4 작은술을 넣고 섞어 마무리한다.