시나몬 롤보다 맛있는 핫 크로스 번 롤 만들기

물 120g과 우유 60g, 버터 45g을 팬에 넣고 55°C가 되도록 데워준다.

체온보다 약간 높은 온도가 적당하다.

볼에 강력분 345g, 믹스 스파이스 1.5작은술, 시나몬 0.5작은술, 캐스터 슈가 60g, 바다 소금 1작은술, 인스턴트 효모 7g을 넣고 섞는다.

강력분을 사용하면 더 쫄깃한 식감을 얻을 수 있다.

데워진 액체 재료를 믹서에 붓고, 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 계란 1개를 넣어 섞는다.

계란은 반죽이 어느 정도 형성된 후 넣는다.

중고속으로 믹싱하여 반죽이 볼 벽면에서 떨어질 때까지 글루텐을 형성시킨다.

반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 작업한다.

반죽에 건과일 175g을 넣고 저속으로 섞어 골고루 분산시킨다.

과일이 반죽에 잘 스며들도록 한다.

반죽을 작업대에 올리고 손으로 접고 늘리는 방식으로 매끄러운 덩어리가 될 때까지 치댄다.

밀가루를 최소한으로 사용하여 늘리고 접는 동작을 반복한다.

반죽을 기름을 바른 볼에 담아 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

오븐의 해동 기능이나 따뜻한 물을 이용해 발효 환경을 만들 수 있다.

발효된 반죽을 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 버터 70g, 시나몬 2작은술, 믹스 스파이스 1작은술, 브라운 슈가 60g을 섞은 필링을 얇게 바른다.

필링은 부드러운 상태여야 잘 발라진다.

반죽을 돌돌 말아 긴 롤 형태로 만든 뒤, 끝을 잘라내고 일정한 크기로 자른다.

끝부분을 잘라내어 깔끔한 모양을 만든다.

자른 반죽을 팬에 간격을 두고 배치한 뒤, 다시 따뜻한 곳에서 30~60분간 2차 발효한다.

손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오는 상태가 적당하다.

170°C 오븐에서 25~30분간 굽는다. 굽는 도중 색이 너무 진해지면 호일을 덮는다.

중심부까지 익었는지 확인이 필요하다.

완성된 빵에 따뜻한 상태에서 살구 잼을 바르고, 식히는 동안 만든 크림치즈 아이싱을 십자 모양으로 뿌린다.

살구 잼은 뜨거운 상태에서 발라야 광택이 난다.