양식·빵·베이킹·난이도 보통

스웨덴 전통 사프란 빵 루세카토르 만들기

Name: 스웨덴 전통 사프란 빵 루세카토르 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 500ml; 사프란(Saffron) 1-2g; 생효모(Fresh yeast) 50g; 설탕 270g; 버터(Butter) 250g; 밀가루(Flour) 1000-1200g; 소금 1작은술; 달걀(Egg) 1개; 건포도(Raisins) 또는 펄 슈가(Pearl sugar)

스웨덴의 성 루시아 축제를 기념하는 전통적인 사프란 효모 빵입니다. 부드러운 반죽과 향긋한 사프란의 풍미가 특징입니다.

#손님상#전통레시피

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1
우유 500ml를 약 37도 정도로 따뜻하게 데워 준비한다.
이 단계 재료
반죽이 더 빨리 부풀어 오르도록 하기 위함이다.
2
볼에 설탕 270g과 부드러운 버터 250g을 넣는다.
이 단계 재료
3
사프란 1-2g을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료
4
따뜻한 우유와 생효모 50g을 넣어 효모를 풀어준 뒤 밀가루 1000-1200g을 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.
이 단계 재료
5
반죽이 매끄러워지고 글루텐 창(Gluten window) 테스트를 통과할 때까지 약 10분 이상 충분히 치댄다.
글루텐 창 테스트: 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생겨 투명하게 비치는 상태를 확인한다.
6
반죽을 휴지시켜 글루텐을 이완시키고 발효시킨다.
7
발효된 반죽을 원하는 크기로 분할하여 둥글게 모양을 잡는다.
8
반죽을 길게 밀어 늘린 뒤 꼬인 형태의 전통 모양으로 성형한다.
9
성형한 반죽에 달걀물을 바르고 펄 슈가(또는 건포도)를 올린다.
이 단계 재료
10
오븐을 약 200-225도로 설정한 뒤 반죽을 넣고 약 6-7분간 굽는다.
200-225도