양식·구이·난이도 보통

스모커로 만드는 촉촉한 하리사 양다리 구이

Name: 스모커로 만드는 촉촉한 하리사 양다리 구이
Yield: 가족 식사용
Cuisine: 양식
Ingredients: 양다리(Leg of lamb); 식용유; 캐러웨이 씨드(Caraway seeds) 1큰술; 코리앤더 씨드(Coriander seeds) 1큰술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1큰술; 말린 레드 페퍼(Dried crushed red pepper) 1큰술; 마늘 가루(Garlic powder) 1큰술; 굵게 간 흑후추(Cracked black pepper) 1큰술; 말린 파슬리(Dried parsley) 1큰술; 파프리카(Paprika) 2큰술; 소금(Salt) 1-1/2작은술; 말린 민트(Dried mint) 1작은술

건조 숙성된 양다리에 향긋한 하리사 스타일의 시즈닝을 입혀 펠릿 스모커로 저온 조리한 뒤, 버처 페이퍼와 쿨러를 이용해 완벽한 육즙을 가두는 고급스러운 요리입니다.

#스모커#홈쿡#손님상#특별한날

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재료

기준 가족 식사용

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

절구(Mortar and pestle)구매펠릿 스모커(Pellet smoker)구매온도계구매버처 페이퍼(Butcher paper)쿨러(Cooler)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
캐러웨이 씨드 1큰술, 코리앤더 씨드 1큰술, 큐민 씨드 1큰술, 말린 레드 페퍼 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 굵게 간 흑후추 1큰술, 말린 파슬리 1큰술, 파프리카 2큰술, 소금 1-1/2작은술, 말린 민트 1작은술을 절구에 넣고 잘게 부수거나 섞어 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료
시즈닝 재료를 절구로 으깨어 혼합한다.
2
건조 숙성된 양다리 표면에 식용유를 바른 뒤 준비한 시즈닝을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
이미 3~4일 전 소금 간을 하여 건조시킨 상태이므로 너무 짜지 않게 주의한다.
3
펠릿 스모커를 120도(121°C(250°F))로 설정하고 양다리를 넣어 굽는다.
120도
이 단계 재료
뼈가 있는 양다리는 무게당 약 20분이 소요된다.
4
내부 온도가 55도(54°C(130°F))에 도달할 때까지 스모킹한다.
55도
목표 온도인 55도 근처에서 고기를 꺼낸다.
5
고기를 버처 페이퍼로 감싼 뒤, 흘러나온 육즙을 함께 담아 쿨러(Cooler) 안에 넣어 휴지시킨다.
휴지 과정에서 내부 온도가 약 60도(140°F)까지 상승하며 잔열로 익는다.
6
완성된 고기를 꺼내 뼈를 따라 슬라이스하여 먹는다.
뼈의 방향에 맞춰 조심스럽게 썰어준다.