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밀라노 셰프의 황금 레시리, 리조또 밀라네제

Name: 밀라노 셰프의 황금 레시리, 리조또 밀라네제
Cuisine: 양식
Ingredients: 쌀; 소금; 물; 사프란; 버터; 트러플 버터; 산미 있는 버터(Burro acido); 파르미지아노(Parmigiano)

밀라노의 셰프가 전하는 정통 리조또 조리법으로, 쌀을 먼저 볶아 풍미를 끌어올린 뒤 사프란을 더해 완성하는 깊은 맛의 리조또입니다.

#손님상#이탈리아요리

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재료

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1
팬에 쌀과 소금을 넣고 기름 없이 볶아 쌀의 풍미를 끌어낸다.
이 단계 재료
지방 없이 볶아 쌀 본연의 맛을 100% 추출한다.
2
뜨거워진 팬에 물을 부어 12분간 조리를 시작한다.
조리 시간은 12분이다.
3
조리 종료 약 3분 전, 밤새 물에 담가두었던 사프란을 넣는다.
이 단계 재료
사프란은 조리 마지막 단계에 넣어야 향이 더 강하게 유지된다.
4
조리 종료 직전, 농도를 맞추기 위해 약간의 물을 추가한다.
너무 국물이 많아지지 않도록 조절하며 마지막 농도를 맞춘다.
5
조리가 완료되면 불을 끄고 버터, 트러플 버터, 산미 있는 버터, 파르미지아노를 넣어 만테카토(Mantecare)한다.
이 단계 재료
불을 끈 상태에서 유지를 섞어 크림처럼 만드는 과정이다.
6
필요시 물을 약간 더 추가한 뒤 플레이팅한다.
최종 농도에 따라 물을 한 방울씩 추가할 수 있다.