밖에서 사 먹는 맛 그대로! 부드럽고 쫄깃한 반득농 레시피

건조 녹두 50g을 물에 담가 약 30분간 불려준다.

시간이 있다면 더 오래 불려도 된다.

쌀가루 80g, 옥수수 전분 40g, 타피오카 전분 20g을 혼합한 뒤 물 800ml를 넣어 잘 섞어준다.

전형적인 비율은 쌀가루:물 = 1:10이다.

혼합된 반죽을 약 2시간(최소 30분) 동안 불린 녹두와 함께 담가둔다.

불린 녹두를 물기만 제거한 뒤 적당히 으깨어 준비한다.

입자가 약간 남아있어야 식감이 좋다.

팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기 100g, 목이버섯 15g, 무(củ sắn) 40g, 양파 40g, 샬롯 20g을 넣고 볶는다.

고기가 익으면 소금 0.5 작은술, 설탕 1 작은술, 미원 0.5 작은술, 후추를 넣어 간을 한다.

팬에 물(또는 불린 녹두물) 2컵(약 400ml)을 붓고 준비한 반죽물을 조금씩 부으며 계속 저어준다.

반죽이 투명해지고 걸쭉해질 때까지 주걱으로 계속 저으며 익힌다.

계속 저어야 바닥에 눌어붙지 않는다.

반죽이 완성되면 그릇에 담고 볶은 고기 속과 쪽파를 올린 뒤 피쉬소스로 마무리한다.