매콤하고 쥬시한 스트릿 스타일 다마카 미르치 분 카바브

블렌더에 차가운 요거트 1 & 1/2 컵, 민트 잎 한 줌, 고수 한 줌, 마늘 3알, 그린 칠리 5-6개, 핑크 솔트 1/2 작은술, 큐민 1 작은술, 시트릭 애시드 1/4 작은술, 설탕 1 작은술, 얼음 2-3개를 넣고 잘 갈아준다.

설탕은 색을 밝게 유지하고, 얼음은 블렌딩 시 발생하는 열을 조절해 민트의 색이 변하는 것을 막아준다.

볼에 타마린드 펄프 3-4 큰술, 로스팅한 고수 씨드 1 큰술, 로스팅한 병아리콩 가루 2 큰술, 핑크 솔트 1/4 작은술, 로스팅한 큐민 1 & 1/2 작은술, 카라무 씨드 1/4 작은술, 차트 마살라 1/2 작은술, 로스팅한 회향 씨드 1 작은술을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.

양념은 페이스트처럼 뭉쳐지는 질감이 되어야 한다.

그린 칠리를 칼로 갈라 씨를 제거한 뒤, 준비한 양념을 안쪽에 채워 넣는다.

씨를 제거해야 너무 맵지 않게 즐길 수 있다.

웍에 불린 병아리콩 1컵, 레드 칠리 5개, 정향 3개, 큐민 1 작은술, 고수 씨드 1/2 큰술, 흑카다멈 1개, 통후추 8-10개, 강황 가루 1/4 작은술, 핑크 솔트 1 작은술, 생강 마늘 페이스트 1 & 1/2 작은술, 물 2컵을 넣는다.

물은 정수된 물을 사용해야 콩이 더 잘 삶아진다.

불을 켜고 잘 섞은 뒤 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 20-25분간 콩이 부드러워질 때까지 익힌다.

중간중간 저어주며 물이 줄어드는 것을 확인한다.

익은 콩을 식힌 후 초퍼에 넣고 고수 한 줌을 더해 잘게 다진다.

너무 질척이면 물을 1-2 큰술만 넣어 조절한다.

손에 기름을 바른 뒤 50g씩 떼어 동그란 모양의 티키(패티)를 만든다. (총 12-13개 분량)

손에 기름을 발라야 모양 잡기가 쉽다.

그리들에 기름을 두르고 채워진 그린 칠리를 넣어 1분간 튀긴 후, 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 더 익힌 뒤 따로 둔다.

그리들은 중앙이 뜨겁게 유지되도록 약간 중심에서 벗어나 배치한다.

그리들에 기름을 더 두르고, 달걀에 적신 티키를 올려 양면이 황금색이 될 때까지 약불에서 굽는다.

계란은 미리 풀어둔 것을 사용한다.

그릇에 계란 1개를 풀고 핑크 솔트 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 넣어 섞는다.

계란을 잘 휘저어 거품이 나게 한다.

빵(Bun)의 아랫면에는 그린 챠트니를, 그 위에 케첩, 양배추, 양파를 올린다. 그 위에 2개의 티키를 올리고 다시 그린 챠트니와 계란 프라이를 올린 뒤 빵을 덮어 완성한다.

층층이 쌓아 풍성한 맛을 낸다.