양식·구이·난이도 보통

칼리굴라 황제의 만찬: 고대 로마식 돼지 요리 레시피

Name: 칼리굴라 황제의 만찬: 고대 로마식 돼지 요리 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 배(껍질 포함) 3~2270g(5파운드); 긴 후추(Long Pepper) 1작은술; 겨자 씨앗(Mustard seeds) 1작은술; 회향 씨앗(Fennel seeds) 2작은술; 회향(Lovage) 또는 펜넬(Fennel); 회향(Lovage) 또는 펜넬(Fennel)의 잎; 회향(Lovage) 또는 펜넬(Fennel)의 씨앗; 회향(Lovage) 또는 펜넬(Fennel)의 잎 1개; 아사페티다(Asafoetida) 1/8작은술; 가룸(Garum); 월계수 잎 1개; 검은 후추(Black pepper); 전분(Starch) 1큰술; 달콤한 와인(Sauternes 등) 1/2컵 이상

고대 로마의 'De re Coquinaria'를 바탕으로 재현한, 껍질이 붙은 돼지 배로 만든 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#고대레시렉피

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재료

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조리 순서

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1
돼지 배를 약 2.5cm(1인치) 두께의 조각으로 자른다. 이때 껍질이 떨어지지 않도록 주의하며 고기 부분만 잘라낸다.
이 단계 재료
2
팬에서 겨자 씨앗, 회향 씨앗, 회향(Lovage)을 향긋해질 때까지 몇 분간 볶는다.
이 단계 재료
3
볶은 재료를 갈아서 가루로 만든 뒤, 검은 후추와 함께 섞는다. 여기에 월계수 잎을 잘게 부수어 넣고 혼합한다.
이 단계 재료
4
가루를 작은 그릇에 담아 아사페티다와 함께 섞은 뒤, 고기 조각에 골고루 바른다.
이 단계 재료
5
양념된 고기를 오븐 팬에 넣고 230°C(450°F)에서 30분간 구운 뒤, 온도를 175°C(350°F)로 낮추어 1시간~1시간 30분 동안 굽는다.
230도
고기 내부 온도가 200°F에 도달할 때까지 조리한다.
6
소스 준비: 와인 약간과 전분을 섞어 혼합물을 만든 뒤, 갈아둔 후추와 회향 씨앗을 넣어 중불에서 졸인다.
중불
이 단계 재료
7
소스가 걸쭉해질 때까지 저으며 조리한다.