세상에서 가장 폭신한 수제 팬케이크 만들기

큰 볼에 중력분 600g, 설탕 235g, 베이킹파우더 5작은술, 베이킹소다 2.5작은술, 코셔 소금 1작은술를 넣고 거품기로 잘 섞어 건식 믹스를 만든다.

완성된 믹스는 밀폐 용기에 보관한다.

조리 시 사용할 건식 믹스 215g을 중형 볼에 담아둔다.

이 양은 약 8개의 팬케이크를 만들기에 적당하다.

두 번째 볼(스탠드 믹서 권장)에 계란 흰자 1개와 바닐라 익스트랙 1작은술를 넣고 낮은 속도로 휘핑하여 소프트 피크(Soft peaks)가 될 때까지 만든다.

흰자를 휘핑하는 것은 공기를 주입해 폭신함을 만드는 핵심이다.

첫 번째 볼에 계란 노른자 2개를 넣고, 버터 2큰술(약간 식힌 것), 버터밀크 230g, 레몬즙과 제스트를 넣어 잘 섞는다.

노른자에 버터를 천천히 부어 응고를 방지한다.

흰자 머랭에 설탕 2큰술를 추가하고 단단한 피크(Firm peaks)가 될 때까지 계속 휘핑한다.

피크가 약간 처질 정도의 단단한 상태까지 만든다.

노른자 혼합물에 건식 믹스 215g을 넣고 섞은 뒤, 휘핑한 흰자를 부드럽게 폴딩(Fold)하듯 섞는다.

반죽에 덩어리가 약간 남아있는 것이 더 폭신한 결과물을 만든다.

반죽을 두 개의 볼로 나눈다. 한쪽에는 시나몬 1/2작은술와 잘게 썬 사과 60ml(1/4 cup)을 섞어 애플 시나몬 반죽을 만든다.

블루베리용은 기본 반죽 상태를 유지한다.

팬을 중강불(또는 175°C(350°F))로 가열하고 버터를 둘러 코팅한다. 블루베리 반죽을 팬에 붓고 즉시 블루베리를 올린다.

버터가 격렬하게 거품이 나되 바로 타지 않으면 적정 온도다.

앞뒤로 각각 2~3분씩 구워 완성한다.

반죽이 두꺼워야 옆으로 퍼지지 않고 폭신하다.

애플 시나몬 버전은 팬을 165°C(325°F)로 유지하며 앞뒤로 3~4분씩 구워 완성한다.

낮은 온도에서 속까지 익히는 것이 중요하다.