오징어로스(Mực nhồi thịt chiên giòn) 겉바속촉 황금 레시피

목이버섯 10g과 표고버섯 15g을 따뜻한 물에 10분간 불린 후 깨끗이 씻어 잘게 다진다.

불린 후에는 물기를 잘 제거해야 식감이 좋다.

불린 당면 10g을 따뜻한 물에 10분간 불린 후 물기를 제거하고 잘게 다진다.

불리면 양이 두 배가 된다.

생강을 얇게 썰어 물에 넣고 10분간 끓인 뒤, 다시 10분간 더 끓여 향을 우려낸 뒤 건더기를 걸러낸다.

생강과 함께 끓여 잡내를 제거하고 풍미를 높인다.

준비한 생강 우린 물에 백주(또는 식초/설탕) 1 작은술을 넣어 버섯을 끓인 뒤, 물기를 꽉 짜서 준비한다.

총 20분간 조리하여 보존성을 높인다.

돼지고기 다짐육 200g, 돼지 지방 50g, 돼지 lợn 50g, 다진 목이버섯, 표고버섯, 당면, 자색 양파, 쪽파를 한데 모은다.

지방이 들어있어야 속이 부드럽다.

준비한 버섯과 당면을 섞고 소금 0.5 작은술, 설탕 5g, 피쉬소스 5g, 후추를 넣어 양념한다.

취향에 따라 간을 조절한다.

해동한 오징어의 몸통 안쪽을 깨끗이 손질하고, 잘라낸 다리(머리)를 잘게 다져 속재료에 섞는다.

오징리(머리)를 섞으면 식감이 더 좋아진다.

오징기 몸통에 생강술 3 큰술을 넣어 밑간을 한 뒤, 준비한 속재료를 채워 넣는다.

너무 꽉 채우면 튀길 때 터질 수 있으니 주의한다.

오징기 겉면에 옥수수 전분 100g을 얇게 입힌다.

얇게 입혀야 바삭하고 기름이 덜 튄다.

기름을 중불로 가열한 뒤 오징기를 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.

중불에서 속까지 익히고 마지막에 온도를 높여 바삭하게 만든다.

튀겨진 오징기를 건져 기름을 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 완성한다.

잘라낸 뒤에도 모양이 유지되도록 적절한 크기로 자른다.